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豆角焖挂面 的详细的制作过程

豆角焖挂面的做法步骤

1. 用量说明:3个小土豆,1个小卷心菜,1把豆角(可以多点),腊肉有拳头那么大,可够两个成人一个儿童食用。蔬菜除了豆角其他可不加,腊肉可以换成新鲜猪肉

2. 食材洗好,找个小帮手帮忙掰豆角,大小如图。

3. 我来撕卷心菜,手撕的口感好。

4. 土豆掰成小块,口感更佳。如果嫌费事,豆角、卷心菜、土豆都可以用刀切。但不要再水洗。

5. 瘦腊肉切成片,肥肉切成丁(熬油用),大蒜整个剥好,小葱切小段。

6. 热锅倒油,小火熬肥肉丁,熬至肥肉变透明,放腊肉片翻炒。中途加半勺老抽。

7. 加大蒜,炒出蒜香后再加豆角,大火煸炒至表皮脱水(有点发皱),加半勺盐,翻炒。(因为腊肉很咸,还加了酱油,盐的用量要减少)

8. 加土豆,翻炒。加10克生抽(我这是5克的量勺),少量糖提鲜,继续翻炒上色。

9. 加热水没过菜,水量高出菜半个手指高度。(让菜和挂面一起熟,就得加热水)

10. 热水大火,汤汁很快沸腾了,就可以铺上挂面。

11. 最后盖上卷心菜。汤汁正好浸到面条为佳。盖上锅盖中火焖八分钟。

12. 汤汁快干的时候看到面条还有夹生,又加了半碗水,用筷子把面条和菜挑拌均匀。加10克味极鲜、适量精、辣椒面,撒葱花。盖锅盖再大火焖3分钟。

13. 汤汁收干,翻炒均匀,盛盘开吃!

小贴士

这种宽的挂面相比生面要煮的久一点,第一次加热水,汤汁焖干了后如果还夹生可以视情况分多次加水焖至熟。但不要一次加很多水,煮过了就烂了。下次有时间再自己擀面做生面版的正宗焖面吧!


 

麻酱豆角的做法步骤

  • 1.准备原料,豆角5.00克,
  • 2.豆角洗干净,切段备用
  • 3.火上烧水,水开后放入豆角,豆角焯熟后捞出,
  • 4.焯熟的豆角放入冷水中激一下,这样颜色比较好,
  • 5.豆角控一下水后放入麻酱、蒜沫调一下,装盘,完工
  • 6.成品,可以开吃了

来自 美食高手 安安01.1.8. 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:凉菜
 

 


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