您现在的位置:美食高手>> 菜谱大全>> 豆角>>正文内容

土豆豆角焖面 的详细的制作过程

土豆豆角焖面的做法

鸡蛋面原料:蛋1个、清水150克、盐2克、面粉500克、干粉适量

土豆豆角焖面的原料:豆角100克、土豆1个、猪小排约200克、蒜30克、姜2片、八角1粒、辣椒2个、老抽2勺、生抽4勺、冰糖5粒、盐5克

1.准备原料,面粉倒入盆内,打入一个鸡蛋

2.加入适量的盐(可以提高面团筋度)慢慢加入清水,边加边搅拌,搅拌成絮状

3.用手揉成团,搓掉粘在盆壁上的粉,揉成面团

4.将面团切成薄片,开启电动面条机,将面片压薄,反复

5.面软,在面片上面撒干粉,不停压入其中,调节面团软硬,不停反复折叠压至表面光滑,边缘规整

6.面片压到合适的软硬,上面抹干粉,通过2档,4档厚度,面片撒干粉,出条。一次做的多了,就撒点干粉或者淀粉,用密封袋包裹,冰箱冷冻保存

7.排骨切小块,焯水5分钟,洗净控干

8.蒜拍松,姜切片,土豆切块,豆角掰掉两头,掰段

9.炒锅烧热,倒植物油,放入蒜、姜、八角、辣椒煸炒出香味,放入排骨,煸炒,倒入生抽增加鲜味

10.倒入老抽上色,倒入足量的清水

11.加入适量的冰糖,可以增加鲜味,焖煮10分钟,放入土豆和豆角

12.放入适量的盐调味,焖煮10分钟,将生面条放在菜上面

13.焖煮十分钟,关火,放入蒜泥

14.搅拌均匀

 

 

烹饪技巧

 

1、和面可以添加各种颜色的蔬菜汁、添加鸡蛋、添加土豆泥、山药泥等等,液体量控制好,尽快揉面硬点。如果面团软了,可以在压面的过程添加干粉,如果面团过硬,可以用喷壶在压面过程喷点水;

2、面片一定要反复按压,直到边缘规整,软硬合适,再选择合适的厚度出片,出条;

3、我这个分量,一定分了三袋,其他是分装冷冻来保存的。冷冻保存好的面条,放在沸水中,筷子轻轻一拨,就散开了;

4、排骨事先焯水,或者提前浸泡充分,去掉血水,这样不会在炒制的过程使汤混沌;

5、排骨、蔬菜、和面条分次加入,先炖排骨十分钟,放蔬菜,炖十分钟,再放面条焖十分钟,一共30分钟就差不多了;

6、放面条前,一定要预留足够的汤汁,不然很容易糊锅;

7、出锅时放蒜泥和香油,提香味。

土豆豆角焖面


 

火腿豆角夹的做法

1.豆角掐头去丝洗净,用刀片成豆角夹,用开水焯熟

2.金华火腿切片,洋葱切粗丝,姜蒜切末备用

3.热锅入油,三四成热时下火腿片小火煎出油,烹入料酒后下葱丝、姜蒜末爆香

4.加白糖、生抽、胡椒粉炒匀,下豆角夹中火翻炒均匀,加一些开水,烧5分钟,加盐调味即可

 

烹饪技巧

 

豆角一定要煮熟;因火腿是咸的,一定要少加盐。

火腿豆角夹


 


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

    还没有任何内容!

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食

    还没有任何内容!