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开胃下饭酸豆角炒腰花 的详细的制作过程

开胃下饭酸豆角炒腰花的做法

1. 准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料;

2. 将所有的大料倒入无油的水中,加入比平时量大一些的盐,大火煮;

3. 煮开后转为小火煮上十分钟;

4. 将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中,再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中;

5. 加入适量的白酒;

6. 盖上盖,用水密封,约一周左右就腌制好了;

7. 将腌好的豆角切成小粒, 再准备好其它配料;

8. 腰花中间对剖成两半,去除中间白色的筋膜;

9. 将处理好的腰花切成条,加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等;

10. 拌匀后腌制五分钟;

11. 烧锅开水, 将腌制好的腰花倒入;

12. 腰花变色后马上捞出沥干水分;

13. 干净锅, 热锅凉油, 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香;

14. 加入酸豆角翻炒;

15. 再加入焯过的腰花继续翻炒;

16. 翻炒几下后加入盐调味即可;

17. 盛入碗中。


 

干豆角炖五花肉的做法

1.干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用

2.锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄

3.煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味

4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀

5.加入足量热水

6.放入山楂,大火烧开转小火炖

7.大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅

 

烹饪技巧

 

1、煎五花肉时锅内油不必太多,因为五花肉本身会煎出油。

2、肉汤中加入山楂,可以减少油腻感,还可去除肉腥膻味,加入山楂更容易将肉炖软烂。

3、加水时一定要加热水,因为炖的时间较长水量要足。

干豆角炖五花肉


 


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