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梅干菜干煸刀豆(四季豆) 的详细的制作过程

梅干菜干煸刀豆(四季豆)的做法步骤

1. 梅干菜干用温水浸泡30分钟。

2. 刀豆洗净后,放入加了盐的沸水中焯3~5分钟,断生。

3. 焯过水的豆角在盘中铺开,放在通风处吹干!或者像我这样,用电风扇加速吹干的速度。

4. 等待刀豆吹干的空挡,准备6瓣蒜瓣,三个尖红椒。不喜欢太辣的,尖红椒可只用一个,或不用。

5. 将蒜瓣,泡发好的梅干菜切沫,尖红椒切段。

6. 取一小奶锅,倒入适量花生油,倒入量以高出锅底1cm~2cm为宜。因为用的是小奶锅,所以实际用油量并不会很多,但一样可以达到大锅油炸的效果。这可是浸淫豆果网多年学到的tips!炸猪排,炸地三鲜一样可以采用!

7. 油烧至八成热,将吹干表面水分的刀豆放入,煎炸5分钟,直至表面起皱。

8. 煎炸好的刀豆。

9. 另起炒锅,放少量油,煸香蒜沫和红尖椒。放入煎炸过的刀豆,梅干菜,加入30ml生抽,适量盐,继续翻炒至刀豆开始微微干瘪。关火,加入适量糖,再翻炒均匀,起锅!

10. 这盘集咸、鲜、辣于一身的梅干菜干煸刀豆,虽没有肉味,但,相信我,一样可以让你多吃两碗饭!

小贴士

1、刀豆,是上海人对于四季豆的别称,其他地方有叫豆角,梅豆的。其实,这道菜用豇豆或者东北老豆角都可以做。各位大可自由发挥!2、众所周知,刀豆若不煮熟熟透,容易引起中毒。所以在正式烹饪前,建议将其放入加了盐的沸水中焯3~5分钟。这样,即可断生,又可保持刀豆原本碧绿的色泽。3、觉得过油炸太过油腻的,可先过油再焯水,或者炸完后用厨房纸巾吸去多余油脂。4、焯水后的刀豆,一定要放在通风处吹干表面水分,否则,下锅炸时,会炸锅!


 

双椒豆角焖面的做法步骤

  • 1.豆角洗干净,摘好
  • 2.锅里加水烧开
  • 3.肉丝加入老抽和五香粉拌匀腌制
  • 4.水开后放入豆角变绿既可捞出(水微滚既可)
  • 5.锅中加入比平时炒菜多点油,依次放入肉丝,葱,姜,豆角,线椒,红辣椒爆炒,加入开水,莫过菜烧开后关火
  • 6.把炒好的菜捞出
  • 7.汤汁剩再锅里
  • 8.第一次面条蒸2.0分钟
  • 9.蒸好后铺开散开,抖一抖
  • 1.0用抖散的面条,沾上汤汁再铺进蒸锅里,
  • 1.1.面条放完后把菜和剩余的菜汤一起浇再面条上,再蒸1.5.分钟既可

小窍门

一定要把面条散开,一撮一撮沾汤汁再蒸,这样的面条颜色均匀,更加入味 来自 美食高手 贰贰 的作品使用的厨具:蒸锅、炒锅所属分类:面条
 

 


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