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抹茶纸杯蛋糕 的详细的制作过程

抹茶纸杯蛋糕的做法步骤

1. 食材准备
低筋面粉60克、鸡蛋3个,色拉油24克,牛奶24克,细砂糖36克,淡奶油150克,抹茶粉5克
 

2. 将蛋白和蛋黄分离 蛋白加入白砂糖打发备用
 

3. 分好后的蛋黄加入18克白砂糖稍微搅拌;
 

4. 打发后的蛋黄加入牛奶和色拉油,搅拌均匀后加入低筋面粉,用刮棒搅拌均匀。
将打发好的蛋白的一半加入到蛋黄糊中,从底往上切拌均匀。
搅拌好的蛋糕糊倒入打发的蛋白中,搅拌均匀。
 

5. 将蛋糕糊加入裱花袋中,挤到蛋糕杯中七分满。
 

6. 方太烤箱设置上下火模式,温度为200度,烤制15分钟。
 

7. 将抹茶粉和淡奶油混合
 

8. 充分打发,放入裱花袋中
 

9. 蛋糕出炉冷却后 顶端挤上抹茶奶油花
 

10. 大功告成


 

戚风蛋糕的做法

1.蛋清,蛋黄分离,其他原材料备好待用

2.将牛奶植物油倒入蛋黄,目的是用油脂包裹住蛋黄防止蛋黄裸露在空气中

3.将低筋面粉过筛加入蛋黄液中

4.慢慢搅拌呈如图状态,不要太大力防止起筋

5.烤箱上下火170度预热。接下来开始打发蛋清,白砂糖在打发过程中分三次加入,蛋清打发至硬性发泡,即打蛋器提起有尖勾的状态,玉米淀粉和第三次的白砂糖一起加入目的是吸收蛋白中的水分

6.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊采用翻拌的方式混合均匀

7.将混合物倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀,倒入八寸的模具中七八成满,然后入烤箱烘烤40分钟左右

烹饪技巧

1、蛋清蛋黄分离时,蛋清不能混入蛋黄,否则影响打发。
2、所有的工具均需保证无油无水。
3、入烤箱前可将模具在桌子上轻摔几下,将空气赶出。

戚风蛋糕


 


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