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蔬菜贝壳小蛋糕 的详细的制作过程

蔬菜贝壳小蛋糕的做法

1.打发蛋清,加黄砂糖分三次加入,知道糖融化,打到很多泡沫为止。

2.洋葱切成很细的碎末,用餐巾纸吸干水份,加入低粉和杏仁粉以及泡打粉搅拌,最后加入蛋清液从下往上搅拌。

3.将胡萝卜切末,菠菜水烫后也切成细末,加在2中的混合液中,加入橄榄油。

4.蛋糕糊放到可爱的贝壳模中9分程度就可以了,烤箱预热5分钟,180度上下获20分钟就可以了。


 

蓝莓芝士慕斯蛋糕步骤


1.蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟


2.最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下


3.筛入低筋面粉


4.翻拌到没干粉即可


5.烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层,10分钟


6.烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用


7.蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*9*4cm),压出两个蛋糕胚


8.蓝莓果酱夹层:在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖,中火加热,沸腾后继续加热2分钟


9.吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用


10.奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化


11.软化奶油奶酪:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,奶油奶酪、糖混合,搅打到顺滑


12.加入淡奶油A,搅打到顺滑


13.加入融化的吉利丁,搅打到顺滑


14.樱桃酒10g+水15g,涂在蛋糕胚两面


15.将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右)


16.凝固好的慕斯上,铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用)


17.再放入另一片蛋糕胚


18.倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟左右)


19.装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化


20.取出凝固好的慕斯,用喷枪or热毛巾or吹风机,让模具的四周受热,脱模


21.脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分蛋糕(切了5块)


22.白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰


23.把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰

 



 


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