您现在的位置:美食高手>> 菜谱大全>> 蛋糕>>正文内容

10寸原味戚风蛋糕 的详细的制作过程

     原味戚风蛋糕的做法

 

10寸原味戚风蛋糕的做法

1.把所需原料称量好。

2.蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。

3.蛋黄中倒入玉米油,放入盐。

4.用手动打蛋器搅拌均匀。

5.倒入牛奶。
6.用手动打蛋器搅匀。

7.低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。

8.用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底),盖盖防干皮先放一边待用,拌好的蛋黄糊状态。

9.蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆,一手持电动打蛋器也转圈,做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系,不需要称量,凭感觉放就可以。)

10.打至细泡时再放三分之一白糖。
11.打至出现纹路后放入剩下的白糖。

12.打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态),打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。

13.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。

14.用手动打蛋器拌匀(用刮刀刮边清底)。
15.再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。

16.翻拌均匀。
17.把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。

18.翻拌均匀,拌好的状态。

19.倒入10寸大南瓜模具中,转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层,160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)

20.烤好后取出在台面摔下散出热量。

21.倒扣直至完全冷却。

22.成品。

 

烹饪技巧

1.蛋白盆一定要无水无油,蛋黄盆就无所谓了。
2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。
3.用手动打蛋器拌时,用刮刀辅助刮边清底。
4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。
5.一定要学会看状态。

 

6寸抹茶慕斯戚风蛋糕步骤

1.将吉利丁片用冷开水泡软

2.吉利丁泡软后,滤掉水,加入牛奶、10克白糖、绿茶粉,隔水加热融化,搅拌均匀

3.大盆放冰块加水,再放个小些的盆倒入雀巢淡奶油

4.加20克白糖

5.用打蛋器打发至体积膨大2倍

6.将步骤

3.的液体倒入打发好的奶油中,搅拌均匀

7.搅拌好了的慕斯液

8.准备好6寸抹茶戚风蛋糕2片

9.取一片6寸抹茶戚风蛋糕,切小一厘米边缘。铺在6寸活底蛋糕模具底部

10.倒入一半慕斯液

11.再铺一层切小了边缘的6寸抹茶戚风蛋糕片

12.再次倒入剩下的一半慕斯液。放入冰箱冷藏过夜或者冷冻2小时即可脱模食用。脱模时,用吹风机吹热模具边缘即可

13.用抹茶味的巧克力树叶(做法另附)、车厘子、彩色糖珠做装饰

14.切块后的样子,美美的享用吧

小贴士

1、脱模要用吹风机快些
2、雀巢淡奶油不好打发,所以要隔冰水好打发些;如果用植物奶油就可以不隔冰水了


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食