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轻乳酪蛋糕 的详细的制作过程

     轻乳酪蛋糕的做法

 

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 1.一、奶酪糊制作:1 、蛋黄和蛋白分别打入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)。黄油隔水融化备用。
  • 2.锅里水烧到摸着烫手的时候,将奶酪里倒入牛奶隔热水搅拌至无颗粒。包上保鲜膜放入冰箱冷却或者直接离火,搅拌至温度降低,变的浓稠。
  • 3.奶酪牛奶糊搅拌好后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀
  • 4.再加入香草精拌均匀。
  • 5.分3次加入蛋黄,每次加一个搅拌均匀。动作要快速的把蛋黄搅匀。
  • 6.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀。
  • 7.二、蛋白打发:1、蛋白加入柠檬汁(白醋)打成粗泡后
  • 8.分两次加入白砂糖打成湿性发泡接近中性发泡的程度(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
  • 9.分三次将蛋白糊加入蛋奶糊中轻轻切拌均匀。
  • 10.为了脱模方便,蛋糕模可以垫油纸也可以用黄油抹在模具上。
  • 11.将蛋糕糊倒入模具8分满(我倒的有点多,所以用6寸圆模刚好),轻轻磕碰几下,烤盘里装入85-90度热水,将模具放入烤盘水里或者在烤盘上面加个烤网,150度烤40分钟表面上色后转130度烤40分钟。
  • 12.烤后用手按压蛋糕表面,有弹性没有浮动感了,同时蛋糕模的四周因为蛋糕糊的熟透凝结而有一点点脱模的现象,那就是蛋糕已经烤好了。也可以用竹签插进蛋糕,拔出的时候不黏即可。如果表面颜色过浅,可以用上管加热5分钟,直至满意的颜色为止。
  • 13.蛋糕取出后放置两分钟边上就会分离,这个时候脱模的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩。把蛋糕倒扣在手上,撕去底部的油纸,在把它放置在蛋糕盒子中,这样放凉后入冰箱3个小时后就可以实用了,为了蛋糕表面好看,可以在没有完全冷却凉透的蛋糕表面淋一层透明果胶。

烹饪技巧

首先要了解的是轻乳酪蛋糕其实并不完全算是蛋糕,更类似于焗鸡蛋布丁。轻乳酪蛋糕里面粉的用量很少很少,甚至有的配方不用面粉而是用玉米淀粉代替。我们都知道在蛋糕中使用面粉可以让蛋糕成形。
但是轻乳酪蛋糕的成形却是靠蛋蒸熟后凝固的效果。 即使这样,轻乳酪的仍然还是有蛋糕的口感
,这主要是蛋白打发后形成细密的孔洞组织,才会即使不用面粉或者少用面粉,轻乳酪蛋糕的口感如蛋糕一样依然细腻。
轻乳酪蛋糕失败的原因大致有:
1:蛋白没打发或者打的过了,也就是打的太发了。
2:奶酪和牛奶混合的糊没有冷藏到浓稠状态。
3:奶酪牛奶糊和鸡蛋拌匀的时候没有拌匀。
4:烤箱的温度过高。
5:蛋糕顶部受热不均。
1】 蛋白和糖打发的时候,要打的够硬才能不会容易消泡。蛋白打的太过,就会失去黏性,变的很轻,不能和蛋奶糊拌匀。蛋糕也烤的时候也会很容易开裂。
2】奶酪和牛奶混合会变的稀,必须要冷藏才能变的浓稠。太稀的糊会变轻,和蛋白不能混合,会沉到蛋白的下面。
3】蛋白和蛋奶糊长时间不能拌匀,是轻乳酪失败的主要原因。烤出来的蛋糕会上下不均。
4】轻乳酪蛋糕成功的关键之一,从低温开始烤,烤盘装水,才能使蛋糕口感湿润绵滑。如果高温开始烤,蛋白里面充满孔洞组织,烤的时候会膨胀,温度过高,会膨胀到爆裂。使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙儿童蛋糕下午茶乳酪蛋糕其他菜系
 

蜜豆千层蛋糕的做法

1.使用常温牛奶和鸡蛋,鸡蛋挑选大个的,柴鸡蛋小的用4个
黄油隔水融化

2.牛奶加入40克细砂糖和1克细盐,搅拌至融化

3.倒入融化的黄油,拌匀至水乳混合的状态

4.磕入鸡蛋,混合,切勿打发

5.面粉过筛,混合。表面会有很多粉粒无法融合

6.将面糊过筛,用硅胶刮将粉粒压过筛

7.面糊重复过筛3次,变得很细腻了

8.平底锅先不要加热,勺取适量的面糊,晃动平底锅,摊平面糊。微火加热至起泡即可

9.将平底锅放在湿布上面迅速降温,从一端揭开饼皮

10.放到架上子散热。重复的动作,每次煎一张饼皮都要搅拌一下面糊,以免面糊沉淀。直至煎好所有的饼皮

11.500克淡奶油加入50克细砂糖,打发如图,有坚挺的纹路不可流动

12.垫上纸托,放上一张饼皮,抹一层奶油,铺上适量的蜜豆,随个人的喜好添加。重复操作做好所有的饼皮
最后上面放上芒果肉,散上巧克力银珠糖装饰

烹饪技巧

1.面糊至少过筛3次。
2.平底锅先不要加热,勺取适量的面糊,晃动平底锅,摊平面糊。微火加热至起泡即可。
3.将平底锅放在湿布上面迅速降温。
4.每次煎一张饼皮都要搅拌一下面糊,以免面糊沉淀。
5.这次使用的平底锅是28厘米的,造型露珠觉得随意就好,不用太刻意要求蛋糕的造型有多圆多平整。


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