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自制肉松蛋糕卷 的详细的制作过程

自制肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 提前准备好所需的材料和器材!打蛋所需的盆和打蛋器,要保证无油无水!

2. 把蛋黄和蛋白分别打入两个搅拌盆中(注意蛋白里一定不能有蛋黄哦)这里你也可以借助蛋黄分离器

3. 把20g的细砂糖加入蛋黄搅拌均匀(无需打发),进行乳化的过程

4. 倒入食用油搅拌均匀

5. 搅拌均匀以后,再倒入清水搅拌均匀

6. 低粉过筛后加入蛋黄糊里, 用手动打蛋器画Z字型搅拌均匀

7. 搅拌至无颗粒,无干粉的状态就可以了,搅拌好的面糊放一旁待用。

8. 接下来打发蛋白,加入几滴白醋中速打发蛋白呈鱼眼泡的时候加入10g糖(白糖要分三次加入)进去,继续中速打发

9. 再打发至啤酒泡沫状的时候,第二次加入10g白糖

10. 待打发至体积变得越来越大,蛋白越来越细腻的时候就可以第三次加入糖了!这时候中速转高速打个几圈!

11. 高速再转至低速打几圈至蛋白呈这样小弯钩中性偏干状态就可以了(有些朋友打至大弯钩做出来的效果也不错哦)

12. 把打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊里,第一次加入三分之一,用炒菜时的手法(从下往上翻拌),一边翻拌一边用手转动搅拌盆把蛋白蛋黄糊搅拌混合好

13. 第一次混合好的状态

14. 然后把混合好的面糊再倒入剩下的蛋白中,继续用上面的方法翻拌均匀

15. 翻拌的时候手要轻柔,动作要快!(全部混合好的状态)这时烤箱160度预热十分钟。

16. 接下来把全部混合好的面糊倒入金盘(28*28不粘金盘),把金盘从上到下摔一下,震出里面的气泡,放入预热好的烤箱中层150度20分钟。烤的时候注意观察表面的颜色以免烤过。

17. 烤好后拿出来再狠狠摔两下(震出里面的热气),然后把它放置一旁稍微放凉一下,然后再准备一张油纸覆盖在上面倒扣出来,撕去底部的油纸,待放到手温的时候就可以开卷了。

18. 把沙拉酱薄薄的涂抹一层在蛋糕卷的反面

19. 涂抹均匀后,撒入适量肉松

20. 这时借住一根擀面杖开始卷吧,从蛋糕卷的一头用油纸卷住擀面杖,借住擀面杖向前推去。

21. 开始推卷的时候把这一头稍微用擀面杖压一下(这样卷好后不会空心)

22. 这样借住擀面杖一边卷,一边向前推去。

23. 卷到最后左手把顶部的油纸往上拉,右手擀面杖带着卷好的蛋糕卷往下推(是为了卷的更实在不空心)

24. 卷好后放入冰箱冷藏一个小时左右,就可以拿出来开切了!

25. 装盘开吃吧

26. 这张没有切好^_^

小贴士

温度只是和参考值,每个烤箱的脾性都不一样!还是要根据自己的烤箱来设定温度。


 

经常吃的小米,居然还能做出那么蓬松的蛋糕?的做法步骤

1. 首先我们准备好需要的食材。

2. 取3个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分开放置。
PS:装蛋清的碗一定要确保无油、无水。
 

3. 小米提前浸泡一夜,制作时先沥干水份。
PS:小米一定要充分泡胀哦,这样更容易成功,口感更细腻。

4. 沥干后的小米倒入辅食机中,加入3个蛋黄和油,搅拌细腻。搅拌后倒入碗中,放置一旁待用。

5. 蛋清中滴入2滴柠檬汁可以去腥,糖要分三次加入到蛋清中。先加入1/3白糖,打发至粗泡鱼眼状。再加入1/3的白糖,打发至湿性发泡。最后倒入剩余白糖,打发至干性发泡,提起打蛋器时有明显的小尖峰。

6. 先把三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中,上下切拌均匀后再全部倒入倒蛋清糊中,继续用上下切拌的方式拌匀。
切拌秘籍:刮刀要上下切拌,切一下转动一下玻璃碗,这样切拌稳定性更高,做出来的蛋糕更蓬松。(还没掌握的话再看一遍视频)

7. 切拌好的状态要像这样的哦,粘稠易滑落,但是体积明显很蓬松的哦。

8. 准备一个模具,倒入切拌好的蛋糊,震出气泡后开水上锅蒸,大火蒸30分钟。
PS:今天用的是不粘的磨具,所以没有刷油,如果没有不沾模具就要用内部刷一层薄油的方式代替。

9. 蒸好后别急着开盖哦,要关火焖5分钟。

10. 焖好后的轻轻倒扣,稍稍冷却就能自然脱模了。

11. 先切下一块给宝妈尝尝吧,这个小米蒸蛋糕适合全家人分享哦,也适合外出游玩时携带。

12. 给大家看下里面的蓬松感,虽然没有市售的蓬松,但有的是健康和放心,而且还不需要烤箱,太赞了!

小贴士

辅食小贴士
1.添加の小要领
● 这款小蛋糕既能当加餐添加,也可以偶尔当作主食添加。加餐时要注意隔餐时间,一般要离上次正餐2~3小时后再添加,配餐时加点水果或淋点酸奶就可以了。
● 食材配方中加入了少许糖分和食用油,所以还要适量控制着添加。不要因为宝宝特别爱吃,而吃得太多。

2.黄妈说...
制作这样的小蛋糕,估计很多妈妈会因为害怕失败而望而却步。黄妈告诉你个失败后继续制作小秘密,把所有食材混合再用打蛋器搅打1分钟,同样用上锅蒸的方式制作,只是相对少了松软的口感,但也非常好吃。

3.黄妈爱叨叨
关于其他
1- 黄妈食材中用到的蛋是洋鸡蛋,个头比较大适合做烘焙蛋糕这类的辅食。如果宝妈们用的是土鸡蛋的话,就得再加一个才够哦。
2- 制作这道辅食的难点主要是打发蛋清和切板均匀这两个步骤,我特地将步骤4和步骤5的过程合并到了一起,宝妈们双击上面的步骤图片就能高清查看了。
3- 还有一个先决条件,就是小米一定要浸泡充分,最保险的方法就是提前浸泡一晚。
4- 大家不要害怕失败而却步了,这种蛋糕即使制作失败,我们可以把所有食材混合后用打蛋器打发1分钟,然后上锅蒸30分钟,一样很好吃。


 


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