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蔓越莓戚风蛋糕卷 的详细的制作过程

蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 1蛋白蛋黄分离,蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。
  • 2筛入低粉。
  • 3用打蛋器以不规则方向,轻轻搅拌成均匀的面糊。
  • 4蛋白放入无水无油的盆中,用电动打蛋器搅打至粗泡状。
  • 5将细砂糖分3--4次加入,快速搅打,蛋白渐呈发泡状,能固定于容器内,反扣时也不会流动。
  • 6再用慢速搅打约1分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜
  • 7取约1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌匀。
  • 8拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。
  • 9用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。
  • 10将面糊刮入放了油纸的烤盘内,用小刮板将表面抹平,在桌面上轻敲数下,震出大气泡。
  • 11烤箱预热,175度12分钟左右(根据自家烤箱调节),表面呈金黄色、有弹性即可,出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边散热。
  • 12淡奶油隔冰水搅打。
  • 13至浓稠时将细砂糖加入,持续搅打呈现体积变大、更加浓稠,且不会流动的状态,就打好了。
  • 14蛋糕坯出炉五分钟后,即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸
  • 15双手抓住油纸翻面,撕掉原来的蛋糕纸。
  • 16再盖上一张油纸,将蛋糕坯再翻面,上色的一面又朝上,将尾端斜切一刀。
  • 17在开始卷的一头切除不规则的边缘,然后轻轻切两刀,不要切断。
  • 18将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。
  • 19撒上蔓越莓干。
  • 20借助擀面杖将蛋糕体卷起,包住,放冰箱冷藏30--60分钟,等它定型
  • 21头尾修除整齐,再切成适当的段即可。第一次做,卷的时候不老练,折腾了两次,冷藏的时间也不够长,奶油都有点化了,所以丑丑的,味道倒是还可以,看来,想要做出完美的蛋糕卷,还得勤加练习才行呢。

使用的厨具:打蛋器、电烤箱所属分类:烘焙蛋糕早餐下午茶其他菜系
 

 

蛋糕的做法

1.准备材料蛋清蛋黄分离,分离开的忘了拍了。

2.蛋黄加糖10克,油,牛奶,搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉继续翻拌均匀。

4.蛋清分三次加糖打发至硬性。

5.分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

6.倒入模具振出气泡盖保险膜,拿牙签在保鲜膜上扎小洞,

7.开水入锅中火蒸二十五分钟焖十分钟就可以了。

烹饪技巧

蛋清打发要到位。

蒸蛋糕


 


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