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盘龙玉柱蛋糕卷 的详细的制作过程

盘龙玉柱蛋糕卷的做法

1.把图案画在油纸上,大小和方向要根据图案适当调整

2.然后将油纸反过来铺在烤盘里,固定好四周

3.先制作白色蛋糕糊,这部分是蛋糕卷主体,和图案勾边,以及龙嘴里的红珠子。将主料中的牛奶和色拉油混合,乳化均匀后筛入低粉拌匀

4.将白色蛋糕糊分成2份:9成保持白色,1成加可可粉拌匀,这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些,勾边的时候更容易定型

5.然后制作黄色蛋糕糊,这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后,筛入低粉拌匀备用

6.接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋,分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态

7.取少许打发好的蛋白,与可可面糊混合后装入剪了小口的裱花袋,勾线

8.入烤箱中层,上下火160度,3分钟左右稍定型即可

9.再取少许打发好的蛋白,与黄色面糊混合,重复上一步的步骤

10.烤五分钟左右,直到图案定型取出

11.图案烤制的同时,将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊,混合均匀

12.图案定型后,直接浇在上面,抹平。入烤箱中层,上下火165度,烤15分钟左右后取出

13.趁热倒扣在晾凉架上,小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉,低速打发到裱花状态

14.淡奶油可入冰箱冷藏片刻,待蛋糕体晾凉后,将图案面朝下,放在油纸上,抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿

15.卷起后入冰箱冷藏片刻

16.撕掉油纸,摆盘即可

17.也可以用少许水将吉利丁粉融化,混合入加热到50度左右的200毫升雪碧中,拌匀至完全溶解后倒入容器中,入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎,摆在蛋糕卷旁边

烹饪技巧

1. 夹心的奶油中可以加入其他不出水的水果
2,起始卷的部分,奶油可以涂厚一些,到结尾处留出一部分不涂奶油,因为卷的时候奶油会从芯里被推挤过来,涂太多就麻烦了
3. 实际上整个蛋糕主体只用了三个蛋清,另一个蛋清用来描绘图案了,所以蛋糕体略薄一些。喜欢吃蛋糕体厚一些的,可再增加一个蛋清。但是个人感觉卷出来这样的效果就可以了,不然太多吃不了呀
4. 龙嘴里的珠子是可食用的糖珠,粘点儿奶油就粘住了。没有的话可以不放
5. 这个图案长度比较长,所以蛋糕体两头都没裁掉,直接卷起来就这样子了。如果其他图案不要求完整性,可以将两头用锋利的刀裁掉一点儿,看起来更美观

盘龙玉柱蛋糕卷


 

甜蜜的味道——蛋糕甜甜圈的做法步骤

1. 60克黄油放入干净的容器

2. 隔温水将黄油融化成液体,放一边备用。

3. 75克鸡蛋放入干净的打蛋盆中,加入65克细砂糖,用手动打蛋器打至砂糖溶化。

4. 加入60克牛奶,用手动打蛋器打匀。

5. 加入提前融化好的黄油,用手动打蛋器打匀。

6. 加入过筛的低筋粉(提前将75克低筋粉与2克泡打粉混合均匀,并用面粉筛过筛)

7. 用手动打蛋器搅拌均匀成面糊状,不要过度搅拌。将面糊装入裱花袋中,挤入模具中至8分满。(注:模具要提前抹融化的黄油放入冷藏室冷藏10分钟以上或者抹模具油,脱模才会漂亮)

8. 模具放入预热好的烤箱中层网上,170度上下烤20分钟,取出晾凉后脱模。

9. 就那么可爱,就那么裸着,不加任何装饰。大人看了也超爱。


 


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