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迷糊娃娃蛋糕 的详细的制作过程

迷糊娃娃蛋糕的做法

1.蛋黄和蛋白分离,分别放入无油无水的不锈钢盆中,蛋黄中加入玉米油,搅拌均匀;

2.倒入牛奶,拌匀;

3.加入几滴香草精;

4.筛入低筋面粉;

5.搅拌均匀至光滑无颗粒;

6.蛋白中加入少许盐和柠檬汁;

7.分三次加入事先混合好的玉米淀粉的糖,低速打发至湿性偏干状态;

8.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀;

9.然后倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀;

10.将面糊倒入模具中,轻轻震出气泡,烤箱预热160度,放入模具后,温度调至140度,烤45分钟;(6寸和4寸萨瓦林,4寸应该提前取出,我烤的时候忘取出,所以有点焦了。)

11.出炉后倒扣放凉;

12.迷糊娃娃消毒洗净后,包上保鲜膜,备用;

13.6寸蛋糕分3份,用了2份,4寸蛋糕去除多余部分;

14.去一片蛋糕,抹上打发好的淡奶油,摆上黄桃;

15.盖上一片蛋糕,抹上奶油,摆上菠萝

16.盖上4寸蛋糕;

17.将迷糊娃娃放入蛋糕中间空的位置,里面空余的用蛋糕填满;

18.表面抹上奶油;

19.用调好色素的奶油从下往上挤满玫瑰花,先21号裱花嘴用深一点的粉色奶油挤三层玫瑰,在用颜色稍浅一点再挤三层玫瑰,这样可以出来渐变色的效果,上身用18号裱花嘴挤出衣服,迷糊娃娃蛋糕完成。

烹饪技巧

1、6寸和4寸一起烤时,4寸蛋糕应该提前取出。
2、此方子适合8寸模具。
3、淡奶油用量在550~600克之间。
4、我用的是Wilton裱花嘴。

迷糊娃娃蛋糕


 

豆沙夹心蛋糕的做法

1.色拉油小火加热至沸腾,然后熄火

2.倒入已经过筛的低筋面粉,搅拌均匀

3.在拌均匀的熟面中加入50克炼奶,拌成奶糊状

4.分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起,另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白,将打散的蛋黄液加入到奶糊中,用手动打蛋器划Z,搅拌成顺滑状态,这就是蛋黄糊,备用

5.蛋清中加入4滴柠檬汁,用厨师机低速打至粗泡状态,然后分次加入细砂糖,打发至硬性发泡

6.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀

7.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌成顺滑的蛋糕糊

8.倒入模具。一份倒入6寸的披萨盘里,一份倒入6寸的活底蛋糕模里,两个模具的底部都垫了6寸圆形吸油纸的,烤箱160度上下火预热10分钟,放倒数第二层,烤60~70分

9.出炉冷却后,对半切开,在其中一半上抹上豆沙馅,然后将另一半盖上即可

烹饪技巧

  现做现吃的蛋糕是最美味的,若喜欢湿润点,可以用湿浴法来烘烤的哦~

豆沙夹心蛋糕


 


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