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学烘培必做的--【戚风蛋糕】 的详细的制作过程

戚风蛋糕的做法步骤

  • 1准备材料,把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛。
  • 2无油无水的两个盆,蛋黄和蛋清分离。
  • 3蛋黄里加(10克)糖加油、加牛奶搅拌、
  • 4加入面粉用橡皮刀轻轻上下翻拌至无颗粒
  • 5蛋清加醋,要分三次加糖,打到粗泡后加(10克)糖。
  • 6看蛋白打的体积增大,粗泡没有的时候加(10克)糖打发。
  • 7看到蛋白变稠,出现纹路时加(10克)糖打发
  • 8一直打到硬性发泡,打蛋器提起来可以有小三角状就可以了
  • 9将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刀上下翻拌(不能画圈,以免起筋),预热烤箱。
  • 10再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中,用橡皮到上下翻拌。
  • 11倒入6寸的蛋糕模中,将面糊抹匀,用力震出气泡。
  • 12放烤箱中下层150度45分钟,出炉后马上取出倒扣在网架上晾凉

小窍门

1打蛋器打约1分钟要歇一会,以免机器烧坏 2拌面糊要轻轻的搅拌,以免起筋使用的厨具:打蛋器、电烤箱所属分类:烘焙其他菜系
 

 

奶油芝士蛋糕的做法步骤

  • 1将蛋白加入砂糖使用电动打蛋器打发
  • 2奶油芝士软化
  • 3隔热水使用打蛋器搅拌至顺滑
  • 4芝士糊中加入搅拌好的蛋黄拌均匀
  • 5加入过筛后的低粉,轻轻拌均匀,无面粉颗粒。
  • 6融化的黄油加入
  • 7分三次将蛋白加入芝士糊
  • 8用搅拌棒轻轻拌均匀
  • 9倒入模具8分满,烤箱预热5分钟,烤温选择上170度,下180度,时间为40分钟左右。下底层放水烤时间适当还得延长,这保证了蛋糕不会爆裂。
  • 10冷却之后放入冰箱冷藏2-3小时,味道最佳。

使用的厨具:打蛋器、电烤箱所属分类:烘焙其他菜系
 

 


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