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胡萝卜戚风蛋糕 的详细的制作过程

胡萝卜戚风蛋糕的做法

1.玉米油称出

2.面粉和玉米淀粉,盐混合

3.鸡蛋 ,胡萝卜,清水,绵白糖

4.胡萝卜切碎加少量清水用料理机打成泥

5.蛋分离蛋白蛋黄,蛋黄直接装在油盆里

6.用手动打蛋器打匀

7.加胡萝卜泥三大勺约40克打匀

8.筛入预备好的粉

9.用刮刀拌匀,为了减少起筋,不要搅拌,用翻拌的手法

10.蛋白液加几滴白醋,用电动打蛋器打起粗泡

11.分三次加入绵白糖,打至硬性发泡

12.分次快速混合蛋白蛋黄糊

13.装入模具,震向下,送入预热好的烤箱 ,中层150度,45分钟

14.烤好后取出倒扣放凉后脱模切块享用

烹饪技巧

1.分蛋白的盆一定要干净无油无水,以免影响蛋白的打发;
2.胡萝卜泥本身有水份,所以水量可以稍微减少;
3.拌好的蛋黄面糊要轻盈滑动,不起筋;
4、混合蛋黄糊蛋白糊一定要注意手法,并且动作迅速一些,减少消泡;
5、烤箱温度及时间供参考 ,以烤熟不烤糊为原则。

胡萝卜戚风蛋糕


 

纸杯蛋糕的做法

1.纸杯蛋糕分为蛋糕胚和装饰奶油霜两个部分。我们首先制作蛋糕胚。将黄油准备好(我用的总统黄油)。
 

2.黄油切成小块,软化。
 

3.软化后的黄油,加入细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
 

4.分三次加入鸡蛋液并打发。每次都要打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
 

5.打发好的黄油如图所示,呈现蓬松、顺滑的状态,不油蛋分离。
 

6.加入牛奶,此时不需要搅拌。
 

7.面粉和泡打粉混合后筛入。
 

8.用刮刀翻拌均匀,使黄油、牛奶、面粉完全混合均匀,成为蛋糕面糊。

9.完全混合均匀后,面糊就拌好了。搅拌均匀即可,不要过度搅拌。
 

10.将面糊装入裱花袋,在烘焙用纸杯里挤入面糊,7分满。
 

11.将模具放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟,请根据纸杯大小、面糊挤满的程度、烤箱实际温度调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就可以出炉了。
 

12.接着制作奶油霜。淡奶油、细砂糖、蛋黄加入奶锅,搅拌均匀。
 

13.小火加热,边加热边不停搅拌,直到混合物变得越来越浓稠。
 

14.一直不停搅拌,在混合物即将沸腾之前,立刻关火,把奶锅浸在冷水里,防止余温继续加热(不要煮到沸腾,否则会产生蛋黄颗粒)。冷却后备用。

15.黄油切小块软化以后,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
 

16.将第14步煮好的蛋黄混合物倒入黄油里。
 

17.继续用打蛋器搅打均匀。
 

18.加入柠檬汁、朗姆酒。
 

19.再次搅打均匀,奶油霜就做好了。做好的奶油霜,可以根据个人喜好添加少许食用色素,调出自己喜欢的颜色(成品图的奶油霜调成了粉色)。
 

20.最后,就可以挤了。要挤出和成品图一样的花型,使用的是1M型号的花嘴,形状如图所示。
 

21.将奶油霜装入裱花袋,挤在蛋糕表面,纸杯蛋糕就完成了。
 

22.从蛋糕顶部中心开始,画圈向外挤,挤满蛋糕表面后,提起裱花嘴,漂亮的奶油花就挤好了!

烹饪技巧

1、纸杯蛋糕的制作实际上非常简单。做好蛋糕胚和奶油霜以后,把奶油霜挤在蛋糕上就可以了。这款纸杯蛋糕的蛋糕胚和奶油霜的制作都使用了大量黄油,口感十分浓郁香醇,也正因为如此,黄油的口感直接决定了蛋糕的口感。我使用的是总统黄油,因为它是发酵黄油,乳香浓郁,入口即化,做出的蛋糕真的很香很可口。
2、黄油类的蛋糕,在冷藏后会变硬。奶油霜在冷藏后也会变硬。因此这款蛋糕并不适合冷藏品尝,口感会太硬了。如果你将蛋糕放在冰箱里保存,吃之前,不妨提前拿出来回温一下。
3、用15-20克可可粉代替面粉,可以制作巧克力口味的蛋糕。
4、装饰完蛋糕剩下的奶油霜可以放冰箱冷藏保存三天左右,下次还可以继续使用。使用之前,提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打至顺滑即可。

纸杯蛋糕


 


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