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梦幻的色彩——【蓝莓酸奶蛋糕】 的详细的制作过程

蓝莓酸奶蛋糕的做法步骤

  • 1先来做戚风蛋糕吧。戚风蛋糕材料:鸡蛋:5个 低粉:85g 牛奶:40g 玉米油:40g 白糖:60g(20g蛋黄;40g蛋白)
  • 2把蛋蛋黄和蛋白分开,分别装到两个不通的干净盆里。
  • 3蛋黄加入20g白糖,用打蛋器打散。
  • 4加入40g玉米油和40g牛奶,继续搅拌。
  • 5筛入低粉,继续搅拌。PS:很多人都在这一步的时候用搅拌刀进行切拌,可是我觉得没有必要那么讲究,所以我一直都是直接用打蛋器不规则搅拌而已。
  • 6把蛋黄液搅拌到无颗粒状态就可以了。不用过分搅拌,以免起筋。
  • 7蛋白滴入两三滴柠檬汁,分三次加入白糖,用电动打蛋器搅拌至硬性发泡,如图所示。
  • 8把三分之一蛋白加入蛋黄液中,用搅拌刀切拌均匀以后,倒入剩余的蛋白盆中,切拌均匀,装入8村活底圆形模具中。此时要预热烤箱,上下温度120度。
  • 9把模具送入烤箱,中下层。上下火120度烤1个半小时。PS:我看到很多人都是170度1个小时,可是我用我的烤箱这样烤,每次都是开裂非常严重,中间又不熟,所以慢慢调整到现在的温度和时间。大家也要根据自己的烤箱进行调整。
  • 10烤出来以后倒扣,凉了以后进行脱模。用刀分成三片。我没有专业的刀,都是靠水果刀切的,所以非常难看~~~
  • 11等蛋糕凉的时间可以准备蛋糕其他材料。酸奶 300g 蓝莓酱 200g 淡奶油 400g 白糖 70g 丁吉利片3片,用水泡软。
  • 12蓝莓酱加入酸奶,搅拌均匀。我喜欢有蓝莓颗粒感,所以没有用搅拌机,如果喜欢细腻的,要用搅拌机搅拌细腻。
  • 13丁吉利片加入少许牛奶,隔水加热至溶化,晾凉,加入蓝莓酸奶液中,搅拌均匀。
  • 14400g淡奶油加入70g白糖,用电动打蛋器打到稍微有纹路。把蓝莓酸奶液加入到淡奶油中,并搅拌均匀。
  • 158寸模具里放一片蛋糕片,倒入慕斯液。再放入一片蛋糕体,再倒入慕斯液。
  • 16中间撒上一些蓝莓,继续倒入慕斯液。
  • 17慕斯液倒好以后,用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏一夜。PS:我是晚上做的,所以冷藏了一夜,白天的话,四个小时就可以了。
  • 18蓝莓味QQ糖两小包,加入同等量的凉开水,隔水加热至溶化。放凉以后,用勺子慢慢加到冷藏后的慕斯蛋糕上,轻轻晃动至平整。PS:那天早上,我实在着急上班,没有拍照。
  • 19继续放入冰箱冷藏4个小时以后,取出来。用吹风机吹上一圈,脱模。然后在上面放上蓝莓水果,稍加装饰就很漂亮了。味道也很好吃,赶快试试吧。

使用的厨具:打蛋器、烤炉
 

 

杨梅酱蛋糕卷的做法步骤

1. 蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油盆里

2. 蛋黄打匀后加入玉米油,再搅拌均匀

3. 加入水拌匀,再加入杨梅酱

4. 拌匀

5. 筛入低粉

6. 用手动打蛋器划Z字型拌均匀

7. 蛋清分三次加入细砂糖,打至湿性发泡

8. 将三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里

9. 用刮刀从底部向上翻拌均匀

10. 倒回剩余的蛋白霜里

11. 用同样的手法拌均匀

12. 倒入铺了油布的正方形烤盘里,用刮板刮平表面,震出气泡

13. 放入预热好170度的东菱K40C烤箱,烘烤18分钟左右

14. 烘烤结束,将蛋糕取出,倒扣在烤架上,撕掉油布,在蛋糕表面涂上杨梅酱,卷起即可。

小贴士

各型号烤箱脾气不同,温度仅供参考


 


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