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千叶纹蛋糕卷_1 的详细的制作过程

千叶纹蛋糕卷的做法步骤

  • 1准备好全部材料。
  • 2准备两个无油、无水的容器,将全蛋分出蛋黄和蛋清,分别置入容器中。
  • 3用电动打蛋器以中速搅打蛋清,至呈现大泡状的时候加入1/3细砂糖(10g)。
  • 4继续搅打至呈现较为细腻的小泡时,再加入1/3细砂糖(10g)。
  • 5最后将蛋清打发至提起打蛋器时,可以在打蛋器的打蛋头上看到呈尖峰下垂的弯钩状即可。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏备用。
  • 6将色拉油、水、细砂糖(15g)全部加入蛋黄中。
  • 7用打蛋器混匀。
  • 8分次筛入低筋面粉,搅拌均匀。
  • 9搅拌好的蛋黄液呈细腻无颗粒的状态。
  • 10取出冷藏的蛋清,挖1/3放入蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 11将翻拌均匀的面糊倒入剩下的2/3蛋清中。
  • 12拌好的面糊,蛋白与蛋黄完全融合,呈细腻的浅黄色。
  • 13取2大勺面糊,加入备好的可可粉中。
  • 14拌匀后成可可面糊。
  • 15将剩余面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀摊平。
  • 16取一个食品保鲜袋,将可可面糊装入其中。用剪刀在袋子的其中一个下角剪出一个小口。
  • 17将可可面糊在烤盘中的蛋糕糊上呈一条直线的挤出,每条线间要间隔一定距离。
  • 18全部横线都画好后的样子。
  • 19取一根牙签,在与可可面糊直线相垂直的方向上划横线。第一条正向划,第二条反向划,以此类推。
  • 20画好的蛋糕糊的样子。
  • 21烤箱150度预热后,以上下火,135度,在中层烤制25分钟。
  • 22出炉后,在烤网上晾凉。
  • 23晾至温热状态时,翻面,趁热撕去油纸。
  • 24另取一张油纸,将蛋糕千叶纹面向下铺在油纸上。在上面涂果酱。
  • 25将蛋糕卷起,以油纸包裹,放在冰箱中冷藏半小时以上定型。
  • 26待蛋糕卷定型后,用刀切去两侧不规整的部分,将蛋糕卷切成所需的长度即可。

小窍门

1.我的烤箱温度偏高,原方为175度,25分钟。请根据自家烤箱习性自行调整。

2.蛋清的打发不要过度,若打发过度,最后卷蛋糕的时候容易裂开。

3.蛋清打发结束后,打蛋头上挂着的蛋清不用清洗,直接搅打蛋黄即可,对蛋糕糊完全没有影响。使用的厨具:打蛋器、电烤箱
 

 

巧克力纸杯蛋糕的做法步骤

  • 1粉类过筛准备。
  • 2黄油室温软化。
  • 3加入砂糖。
  • 4加入砂糖后打发至顺滑,有些体积变大,黄油变白些。
  • 5鸡蛋去壳搅拌均匀,分三次加入到黄油中,每次都要搅拌均匀,没有油水分离的情况才能再加入下一次蛋。
  • 6加入牛奶,这步不需要搅拌。
  • 7倒入过筛的面粉。
  • 8用橡皮刮刀搅拌到均匀,没有明显的颗粒状。
  • 9倒入纸盒中,烤箱预热180-185度。

小窍门

根据纸盒的大小,不同时间。稍大些纸盒20-30分钟,小的纸模只需要10-15分钟就够了。所属分类:烘焙儿童下午茶其他菜系
 

 


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