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春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕 的详细的制作过程

春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法

1.准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。

2.水和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。

4.加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,180℃。

5.往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)

6.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

7.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。

8.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。

9.送入预热好的烤箱,上下火180℃,烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。

10.晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片,放在模具中。

11.淡奶油加入糖粉打发到7分发状态,放在一旁备用。

12.奶油奶酪隔热水软化,搅打至顺滑状态,放在一旁备用。

13.盐渍樱花用水浸泡,去除咸味。

14.吉利丁片分成4份,蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g,分别用冰水泡软

15.吉利丁片加入牛奶,微波炉叮1分钟至吉利丁片融化,放置室温。

16.取出80g打发好的奶酪,加入放至室温的吉利丁牛奶液,翻拌均匀。

17.加入蓝莓果酱,一样翻拌均匀。

18.加入50g酸奶,继续翻拌均匀,成细腻的慕斯糊。

19..做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中,挤入棒棒糖模具中,放到冰箱中冷冻一个小时以上。

20.抹茶粉加入牛奶,微波炉叮1分钟至牛奶温热后,将它们搅拌均匀,再过筛两次。

21.加入泡软了的吉利丁片,利用牛奶的余温将其融化,搅拌均匀。

22.取出170g的奶油奶酪,加入抹茶吉利丁液,翻拌均匀。

23.加入150g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的抹茶慕斯糊。

24.将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻20分钟。

25.泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。300g的酸奶加入吉利丁液,搅拌均匀。

26.加入180g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的酸奶慕斯糊。

27.取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯,蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。

28.将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻20分钟。

29.泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。雪碧提前倒出来,消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分,放在冻好的纸杯慕斯糊中间。

30.吉利丁液加入雪碧中,搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上,放进冰箱冷藏四个小时以上,最后过夜。

31.美美哒樱花慕斯。

烹饪技巧

1.泡吉利丁片的水记得要可以喝的,我用的是矿泉水。
2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈,我没有,所以用了纸杯代替,效果也是棒棒哒,携带也挺方便的。
3.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。魔术圈或者活底蛋糕模可以用热毛巾捂一下四周。
 

春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕


 

抹茶蛋糕的做法步骤

  • 1这些是原料(请忽略蜜豆,本来想做蜜豆抹茶蛋糕的,后来忘放蜜豆了。。。。)
  • 2蛋清蛋黄分开
  • 3蛋黄中加20克糖,色拉油,酸奶搅拌均匀
  • 4筛入面粉、玉米淀粉、抹茶粉
  • 5搅拌均匀
  • 6蛋白打粗泡,加入20克糖
  • 7加入20克糖,打发到有三角出现
  • 8将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,上下拌匀
  • 9将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中,上下拌匀
  • 10烤盘铺上锡箔纸,纸上刷点油,将搅拌好的糊倒入烤盘,上下震几下,消除大的气泡
  • 11烤箱175度,预热10分钟,将烤盘放入烤箱,175度烤制22分钟
  • 12烤好啦!倒扣冷却
  • 13用模子做的小造型!

使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙其他菜系
 

 


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