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滴落巧克力蛋糕 视频菜谱 的详细的制作过程

滴落巧克力蛋糕 视频菜谱的做法

1.可可戚风蛋糕1个,视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4MDc5Mjc3Mg==.html

2.【巧克力奶油】:淡奶油加热到沸腾,加入细砂糖和切碎的巧克力,静置5分钟

3.搅拌到巧克力融化,巧克力奶油变得顺滑即可,密封好,放入冰箱冷藏过夜

4.把戚风蛋糕切分成3层

5.第二天取出,用电动打蛋器中速 9成打发巧克力淡奶油(出现纹路后改用低速,以免打发过度让奶油变粗糙)

6.将巧克力奶油装入裱花袋,以旋涡状挤在第一层蛋糕胚上,用奶油抹刀涂抹平整

7.放上第二层、第三层蛋糕胚,用一样的方法涂抹奶油

8.涂抹好的表面较粗糙的话,可以加热抹刀(用热水浸泡加热抹刀,使用前要擦干水;金属抹刀可以用喷枪加热),将表面的奶油抹平整(金属抹刀一时没找到,找了把主厨刀也很好用),完成抹面后,放冰箱冷藏备用。

9.【巧克力甘纳许淋面】:淡奶油加热到沸腾,倒入切碎的巧克力里,静置2分钟

10.搅拌到顺滑,稍冷却,让巧克力甘纳许达到合适的稠度

11.用裱花袋在蛋糕周围挤出低落的状态

12.将剩余巧克力甘纳许,淋在蛋糕表面(淋面用的巧克力甘纳许 需要比周围滴落用的稍稀一些,如果开始凝固变稠,可以微波5-10秒来融化)

13.自制了个小彩旗

滴落巧克力蛋糕 视频菜谱


 

水纹戚风蛋糕的做法步骤

  • 1蛋白、配蛋白的糖50克
  • 2蛋黄、配蛋黄的糖10克
  • 3蛋黄加入糖10克搅拌至溶化,加入油、牛奶拌均匀
  • 4加入过筛的低粉、苏打粉、泡打粉
  • 5拌成面糊待用
  • 6在蛋白中加入醋,糖分三次加入
  • 7把蛋白打发至9成发
  • 8蛋白霜分三次加入面糊中
  • 9轻轻翻拌均匀
  • 10取100克拌好的戚风面糊,加入10克可可粉,翻拌均匀
  • 11把可可糊倒入白色糊中,稍为搅拌几下
  • 12倒入蛋糕模中,轻敲几下,震出汽泡
  • 13烤箱180度,下层,烤45至50分钟
  • 14出炉,倒扣在网上,晾凉
  • 15还没切开的蛋糕看上去脏脏的样子,哈哈哈!

使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙儿童蛋糕下午茶戚风蛋糕其他菜系
 

 


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