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6寸抹茶戚风蛋糕 的详细的制作过程

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

  • 1准备好所有材料。
  • 2蛋黄雨蛋清分离。我是徒手用蛋壳直接分离的,不熟练的朋友还是先用蛋清分离器吧,免得把蛋黄弄到蛋清里。接着把蛋黄搅拌均匀。
  • 3把三分之一的白糖和食用油搅拌均匀,加到蛋黄里继续搅匀,接着加入牛奶拌匀形成蛋黄液。
  • 4把低筋面粉和抹茶粉过筛加入到蛋黄液中,用刮刀以切拌的形式拌匀,记住绝对不可以划圈搅拌,那样会产生很多气泡还有筋度,影响成品的口感。这个过程不需要太久,面粉没有粉末状就可以了。称之为面糊。
  • 5将剩下的白糖分三次加入到蛋清中,边打边加,将蛋清打至干性发泡,就是有个小三角尖,如图。
  • 6还有一个检验干性发泡的方法,就是将容器倒扣,蛋清不会落下,就可以了。放心,如果真的是干性发泡,绝对不会掉下来,妥妥的,如图。
  • 7把打好的蛋清分三次加入到面糊中,还是以切拌的形式拌匀。分三次加是为了切拌更加的均匀,一次性加入的话可能不能拌得很匀。
  • 8拌好后倒入容器,用力摔两下,震出多余的空气泡。
  • 9中层,160度,35分钟。拿出来后马上倒扣,以防蛋糕回缩。(有些朋友为了蛋糕不粘锅,会在容器里涂上一层油,千万不可以这样,因为蛋糕膨胀需要摩擦力)
  • 10冷却后将蛋糕扣出。(我的方法是先用手轻轻的将蛋糕的一圈边缘慢慢的扣,使它脱离容器壁,然后锅底用力一压,蛋糕就会出来了,开始会稍稍的有些变形,没关系,轻拍几下就可以了。)
  • 11切块,摆盘。还不错吧?口感也很绵软细腻。

小窍门

蛋清打好以后要尽快加入到面糊中,以免消泡。
蛋糕脱模的时候动作要轻柔,以免弄破了破坏了外观。使用的厨具:打蛋器、电烤箱
 

 

蛋糕的做法步骤

  • 1把蛋黄,糖,玉米油和牛奶打匀。
  • 2倒入过筛的低粉和玉米淀粉,拌至无颗粒状态。
  • 3把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
  • 4取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
  • 5再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌均匀。(这次量大,我是用手拌的。)
  • 6倒入10寸和8寸的模具里,用力震几下,震出大气泡。
  • 7放入预热了350F/180C度烤箱,烤40-50分钟。(各烤箱的温度有所差异,时间根据需要做调整), 取出倒扣放凉,就可以脱模了。
  • 8蛋糕用面包刀片各成2片。
  • 9草莓洗净,切小丁。
  • 10鲜奶油加糖打发至9分发,有明显纹路,但还可以缓慢流动。
  • 11取一片10寸的蛋糕片,薄薄抹一层奶油,撒上草莓丁。
  • 12放上另一片10寸蛋糕片,在蛋糕的中央抹一点奶油,放上一片8寸的蛋糕片,上面再抹上奶油,撒上剩余的草莓丁。
  • 13盖上另一片8寸的蛋糕片,倒入奶油。
  • 14用抹刀抹平。
  • 15用两把大菜刀把蛋糕移至蛋糕托板上。
  • 16剩余的鲜奶油再打至硬性,取半杯放入可可粉,拌匀,装入裱花袋。
  • 17剩下的鲜奶油滴2滴粉红色素,拌匀,装入裱花袋。
  • 18先用牙签在蛋糕上画上图案,用可可奶油画出轮廓。
  • 19挤上各色果胶,再在蛋糕边缘用粉红奶油挤上花边,放上小兔子棉花糖装点即可。

使用的厨具:电烤箱所属分类:糕点烘焙儿童蛋糕下午茶其他菜系生日
 

 


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