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2012圣诞系列之--彩条蛋糕卷 的详细的制作过程

彩条蛋糕卷的做法步骤

  • 1低粉、1/2小勺泡打粉混合后过筛两次备用
  • 2蛋黄用手动打蛋器打散打匀
  • 3倒入蛋黄用细砂糖,细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠
  • 4分多次少量的加入植物油,每一次都搅打均匀再加入下一次的
  • 5植物油少量多次的加完了,蛋黄液此时颜色更浅更为浓稠
  • 6一次性加入牛奶搅打均匀
  • 7牛奶和蛋黄液拌
  • 8再第三次将粉筛入进蛋黄糊里,用打蛋器不同方向的搅匀即可
  • 9最后做好的蛋黄糊
  • 10制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进2个碗里,一个碗里放适量的红曲粉。
  • 11在剩余的蛋黄糊中筛入抹茶粉搅拌均匀
  • 12蛋白里分别放进蛋白用泡打粉,盐,柠檬汁数滴
  • 13先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡
  • 14第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里
  • 15接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫
  • 16再加入另外的2/3细砂糖
  • 17用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可
  • 18打发好的蛋白分别取两份放进2彩色蛋黄糊的小碗里拌匀,装进裱花带
  • 19没有适合大小烤盘的情况下用锡纸这出一个长方形的盒子
  • 20然后再铺了有纸的烤盘上先勾画出红色的彩条,170度烤1.5分钟
  • 21拿出后再勾画白色彩条,170度再烤1.5分钟
  • 22因为过了一段时间蛋白已经有点消泡,所以蛋白需要再用打蛋器低速搅打约一分钟
  • 23取1/3的蛋白与蛋黄糊混合翻拌
  • 24然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里,再混合翻拌均匀
  • 25拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里
  • 26然后再用刮板刮平表面,在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中层170度、15分钟即可
  • 27烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热(撕的时候弄坏了一段,大家要小心)
  • 28等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸
  • 29苹果酱用抹刀平抹在蛋糕片表面撒上蜜红豆。(可在涂抹面竖过来轻轻划几刀,方便之后卷起来) 苹果酱做法
  • 30卷好的蛋糕卷用锡纸包住放在冰箱冷藏一小时,再拿出来切片即可

使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙儿童下午茶快餐其他菜系
 

 

6寸水果蛋糕【君之配方8寸烫面戚风蛋糕】的做法步骤

1. 准备好材料备用,先把称好的60克牛奶,20克砂糖,50克色拉油放在一起上奶锅煮开,边煮边搅拌,起沫开锅就闭火,晾凉,把奶锅画圈摇晃一百圈就可以了,把60克低粉过筛到热牛奶里搅拌成面糊,再倒到蛋黄里搅拌成蛋黄糊,拌好后可以放冰箱里冷藏备用。

2. 打发蛋白时,打蛋盆必须干净,无水无油。60克砂糖分三次加入蛋白里,第一次打成鱼眼泡时加入20克,陆续分两次加入剩下的砂糖。拉起打蛋器出现弯勾是湿性发泡,拉出直挺尖是干性发泡,做戚风蛋糕得是干性发泡。

3. 打发好的蛋白和蛋黄糊。

4. 先取三分之一蛋白放入蛋黄糊里,注意手法从下向上拌匀面糊,不要画圈,防止消泡。

5. 拌匀后再把蛋黄糊倒入剩余蛋白里拌匀。现在可以预热烤箱了,上下火165度烤50分钟,可以根据自己烤箱调整时间,我烤了30分钟就好了。

6. 因为是8寸的量,装完6寸模具,又装了6个纸杯。模具装好后在桌子上震两下,可以把气泡震上来。烤箱165度预热十分钟,把蛋糕放入烤箱。

7. 我的烤箱烤了30分钟就好了,变色后不确定熟没熟,可以用牙签扎一下,牙签不挂东西就是烤好了。出箱后把模具倒扣架子上晾凉,不烫手后就可以脱模了,用脱模刀在四周划一圈,在摁下底盖就可以脱模了,底盖轻轻地一撒就可以了。

8. 成功脱模!

9. 分割三片,可以涂抹奶油,夹水果罐头。淡奶油每百克加十克砂糖,喜欢甜的也可以随意调整,加一点朗姆酒和香草精味道更好,不加也可以!

10. 用水果根据自己的想法装饰一下蛋糕,成品!>o<

11. 成品,装盒!

12. 成品,特写!

13. 成品,特写!奶油只用了一点点!

14. 烫面戚风蛋糕超软超好吃,入口及化!

15. 想要做不同尺寸的朋友,可以成参照君之的换算表,做你想要的尺寸!*^o^*左边第一栏竖排是6,7,8,9,10,11,12原尺寸,图下面缺少的字写的是:先找到左侧原8寸用量换10寸的话就用8寸配方用量全部乘以1.56,就得出10寸配方用量了!

16. 淡奶油打发出纹路,八寸蛋糕,用了400克的奶油,每100克,加十克砂糖。加了十克的朗姆酒,味道非常好!今天是自己的生日做了个生日蛋糕。把上次那个没有奶油了,正好补上(注意:淡奶油最好在冷箱里冷藏12小时以上,更容易打发,打发出现纹路就可以了,打发过头的话,奶油就很硬了,像豆腐渣了。)

17. 蛋糕分三片,夹上水果和奶油。

18. 夹好了,开始裱花。

19. 做好了!祝自己生日快乐,心想事成!愿儿子健康快乐成长*^o^*!

20. 给姥爷做的生日蛋糕*^o^*

21. 成品•﹏•

22. 我是亮亮妈,有问题交流的亲们可以加我微信号:13134454844,随时帮你解答!

小贴士

打蛋盆必须无水无油。注意搅拌蛋白和面糊手法,从下向上翻,不要画圈避免消泡。这是8寸蛋糕的量,因为怕调不好6寸蛋糕比例就用了这个配比!淡奶油,每100克加十克糖,打发到纹路清晰,就可以了。不要打发过头了,过头淡奶油就像豆腐渣了。


 


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