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蛋糕_7 的详细的制作过程

蛋糕的做法步骤

  • 1将蛋清蛋黄分离
  • 2蛋黄放入糖,盐
  • 3放入水和低筋面粉,搅拌均匀
  • 4蛋清中放入糖,盐,醋
  • 5蛋清用打蛋器打发后,倒入蛋黄中,搅拌均匀
  • 6电饭锅内涂油,按煮饭,保温后,将蛋液倒入电饭锅中,再按下煮饭,保温二十分钟后,再按煮饭,保温二十分钟,即成功。
  • 7倒出蛋糕,切块放凉。

所属分类:糕点烘焙其他菜系
 

 

蔓越莓乳酪蛋糕的做法

1.戚风底: 将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用;

2.蛋白加塔塔粉打成粗泡,分次加入白砂糖,将蛋白打成干性发泡备用;

3.将蛋黄依次加入白砂糖,色拉油;

4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液;

5.加料完毕,除低粉外全部混合搅拌;

6.蛋黄糊搅拌浓稠,将低粉过筛后加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌;

7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻轻翻拌,以免消泡;

8.混合均匀后倒入模具中,震出气泡,烤箱预热150度,放进烤箱烤55分钟,中层;

9.出炉后将蛋糕模倒置,冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。

10.乳酪蛋糕的制作:蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上;

11.将20克白砂糖与100l牛奶混合(注意不是全部牛奶),放入可以加热的盆中备用;

12.将蛋白蛋黄分离,将蛋黄打散,打好的蛋黄液加入牛奶50ml;

13.加入20克玉米淀粉搅拌,搅拌完全无颗粒;

14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火,立即将蛋黄混合物倒入盆中;

15.搅拌均匀后,开小火继续煮,边煮边拌,如果够粘稠就不用煮太久,搅拌到浓稠后离火冷却(一定要冷却);

16.奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打至顺滑,加入冷却的牛奶蛋黄糊;

17.加入130ml动物性淡奶油,搅拌均匀,加入2大勺过筛的低粉,搅拌均匀;

18.全部搅拌均匀后,完成芝士糊的制作;

19.将蛋白打致粗泡,加入柠檬汁5ml;

20.60克的糖粉分次加入,将蛋白打至湿性发泡;

21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌,从底部向上翻不要画圈;

22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀;

23.加入泡好的蔓越莓干,稍微翻拌几下既可;

24.8寸活底模,底部包上锡纸,放入烤好的戚风底,把办好的蛋糕糊倒入模具中;

25.表面用刮刀抹平,震出起泡,放入烤盘,在盘中倒入适量热水,水浴法;

26.预热后,放入蛋糕150度,烤1个小时40分钟左右。,烤好后立即取出,静置冷却后脱模;

27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。

28.最后的装裱:取出蛋糕,表面筛上可可粉;

29.放上糖霜模;

30.筛上糖霜;

31.轻轻取下糖霜模;

32.部分效果图;

33.切开可以看到底下是戚风底,上面是乳酪,口感丰富细滑,入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。


 


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