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蔓越梅南瓜蛋糕卷 的详细的制作过程

蔓越梅南瓜蛋糕卷的做法

1.蔓越莓剪碎均匀散布在铺好油纸的烤盘上待用

2.油、奶和10克糖搅打混合

3.南瓜蒸熟过筛,得细腻南瓜泥

4.南瓜泥拌入油、奶、糖混合物拌匀

5.筛入低筋面粉拌匀

6.面粉糊分两次加入蛋黄

7.第二次加入蛋黄

8.拌好的蛋黄、油、奶、面糊

9.蛋清滴入几滴白醋,一次加入剩下的糖打发

10.打至湿性发泡,如图状态提起打蛋器呈直角大弯钩

11.蛋白霜分3次与蛋黄糊拌匀,先勺一勺蛋白倒面糊的盘里用上下翻拌的手法拌匀,再勺一勺拌匀

12.最后蛋黄面糊全倒回蛋白霜的盘里,上下翻拌均匀

13.先上火150度预热烤箱。拌好的蛋糕糊高一点倒进烤盘里,以震出大气泡

14.用橡皮刮刀把面抹平

15.入预热好的烤箱中层,上火160度下火130度烤20到22分钟,入出炉前感觉面不够干,可只开上火烤1至2分钟,这样捐的时候就不会把面黏烂

16.出炉把蛋糕片煽到烤架上撕开四面油纸放凉

17.放凉后翻过来撕开油纸,然后把蛋糕煽回油纸上,在蛋糕片先卷起的一端割3刀,不要隔断,方便卷的时候易卷

18.利用油纸把蛋糕片卷起

19.卷好的蛋糕条,油纸包好拧紧入保鲜袋,放冰箱冷藏1小时定型

20.冷藏完毕就可以切块食用

烹饪技巧

1、翻拌蛋黄糊的手法要轻快,以免消泡;
2、整好型的蛋糕卷至少在冰箱里待1小时再切块;
3、蛋清不能混有水、油、奶、蛋黄否则难打发;
4、烘烤温度和时间仅供参考,各家烤箱脾气不一请自行调节。

蔓越梅南瓜蛋糕卷


 

葡萄蛋糕的做法步骤

  • 1蛋白蛋黄分离,用打蛋器把蛋白打到干性发泡的状态,可以停止搅打了。(打到干性发泡以后就不要搅打了,以免搅打过头。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊)
  • 2把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散即可。
  • 3依次加入40克色拉油、40克牛奶、50克葡萄干搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
  • 4再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
  • 5先盛1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 6将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可。

 


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