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花色慕斯蛋糕 的详细的制作过程

花色慕斯蛋糕步骤


1.准备所需食材。(部分材料合影)


2.草莓洗净,放在已经冷却的淡盐水里浸泡15-20分钟左右。


3.草莓切小块。留少许草莓做蛋糕围边。


4.用料理棒把草莓打成草莓泥。


5.然后用筛子把草莓酱过筛一下。


6.过筛好的草莓酱。取出一少许草莓酱,等一下做镜面用。


7.80克牛奶里放入吉利丁片泡软。然后隔水加热至融化。


8.戚风蛋糕片剪去边,比蛋糕模具小一圈即可,然后一切二。


9.300克淡奶油里放入30克糖打发至纹路状态。


10.把草莓酱倒入淡奶油里搅拌均匀。


11.融化的鱼胶片放入淡奶油中,搅拌均匀,即成慕斯馅


12.把草莓一切二,然后围在模具内壁。


13.取一片蛋糕片放入活底模具内。


14.倒入一半的慕斯馅。


15.再放入一片蛋糕。


16.倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室1小时.


17.芒果去皮,切成薄片。


18.50克凉开水放入吉利丁粉,隔水加热至溶化


19.溶化的吉利丁粉乳液倒入草莓酱里。


20.即成镜面。


21.1小时把蛋糕葱冰箱取出,用勺子一点点往上面淋上去。


22.全部淋好面的蛋糕。


23.然后把芒果片一片片的放上去。


24.一朵芒果花就做好了,继续冷藏4小时,4小时候脱模即可。

小贴士


将蛋糕膜放在一高杯上面,用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜。慕斯蛋糕最好冷藏一夜脱模更好。
 

 

芒果千层蛋糕的做法

1.牛奶倒入容器中;低粉、玉米淀粉及糖粉混合;将粉类筛入牛奶中

2.用手动打蛋器搅匀;三个全蛋一个蛋黄放入碗中;手动打蛋器贴碗壁,将鸡蛋打散

3.将步骤4拌好的牛奶面糊缓缓倒入蛋液中,边倒边搅拌均匀;直至全部倒入

4.过筛,筛子底部的面粉,用刮刀轻轻刮入面糊中;得到均匀细腻的面糊

5.黄油切丁;隔热水融化

6.取少许过筛后的面糊,倒入黄油中;搅拌均匀;随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌匀;静置半小时

7.取一口不粘锅;用小火加热片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用手举着锅子晃开面糊,摊开;小火煎至面糊成型,揭下即可;依次做好所有的饼皮,包裹后冷藏半小时

8.芒果去皮去核后切成丁备用;将淡奶油倒入干净的盆中,加糖后先低速后转高速打发

9.取出冷藏后的饼皮,一张张撕开;8寸圆模底部放一张饼皮,反面朝上;抹上少许打发好的奶油

10.盖上一张饼皮,压平表面使奶油分布均匀;重复步骤25-26动作两次;将奶油放入裱花袋,剪口后,以画圆的方式挤入奶油

11.均匀的放入芒果果肉;挤适量奶油,抹平;盖上一张饼皮

12.重复步骤24-27.一层一层,直至放完所有的饼皮,满模;放入冰箱冷藏半小时定型;模具底部放托盘,将千层蛋糕倒扣,脱去模子

烹饪技巧

1.面糊调好后过筛,可以使做好的饼皮更细腻;
2.过筛后的面糊,若小气泡较多,需静置半小时后再煎,以免饼皮气孔过多;
3.煎饼皮的时候要用小火,面糊成型即可揭下;
4.煎好的饼皮,一张张堆好平铺,全部做好后放入冰箱冷藏半小时;
5.这次用的22cm的不粘锅,一共做了18张饼皮,成品用了16张;
6.借助活底蛋糕模,堆砌成型更方便;
7.脱模后可按自己喜好进行装饰。

 

芒果千层蛋糕


 


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