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芒果芝士蛋糕(8寸) 的详细的制作过程

芒果芝士蛋糕的做法步骤

  • 1将160g饼干称量并掰成小块放入榨汁机里
  • 2将饼干打成粉末状
  • 3黄油隔热水融化并与饼干粉末混合搅拌均匀
  • 4把饼干倒进模具,用勺子压平实,放进冰箱冷藏定型
  • 5取4片吉利丁片提前剪碎用冷水泡软
  • 6把奶油奶酪切成小块,加入细砂糖,隔热水用手动打蛋器搅拌成乳膏状,糖完全溶解后端离热水
  • 7牛奶加热(不要沸腾),加入泡软的吉利丁片,迅速搅拌至吉利丁片融化
  • 8芒果肉小丁放榨汁机中打成芒果蓉,再加入牛奶吉利丁溶液、奶油奶酪,用榨汁机继续搅拌
  • 9把淡奶油打至6成发
  • 10把榨汁机中的糊分三次倒入淡奶油中用手动打蛋器搅拌
  • 11从冰箱拿出蛋糕模,将芒果芝士馅倒入模具中,弄平整后置于冰箱中冷藏4小时以上
  • 12加热芒果汁并加入提前泡软的1片吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解
  • 13取出模具,倒入芒果吉利丁溶液,封上保鲜膜冷藏
  • 14蛋糕脱模时,电吹风绕着模具侧面吹一分钟可以轻易脱模

小窍门

①淡奶油打之前要冷藏数小时,装奶油的器皿最好也冷藏,打的时候用另一个盆子装冰水,把器皿放到冰水中隔着冰水打,淡奶油在7℃时最好打发,一般只需要打5~10分钟,室温下的奶油会融化成液体,打不发。
②淡奶油六分发时是拉得起但是仍为流动状态,当奶油打过头时,是呈豆腐渣状,并且油水分离,这时候的奶油不能做布丁了,但可以用来做蛋挞或者蛋糕。
③吉利丁片软化过程要用3~4倍的水,大概需要15分钟,该过程吉利丁片不要重叠。
④软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会因低温粘结在容器底部。
⑤温度过高或者酸度过强会影响吉利丁的凝固力。
⑥切蛋糕时,为了保证切面好看,每切一刀,最好都加热一下刀具,用电吹风加热或者放在火上烤一下都可以。使用的厨具:其它、榨汁机、模具锅、打蛋器
 

 

肉松蛋糕卷的做法

1.蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅;蛋白中分3次加入30g细砂糖,打至8分发;烤箱预热180度

2.将蛋白分加入到蛋黄中,用橡皮刮刀拌均匀,将直径约1cm的圆形裱花嘴装入裱花袋内;低筋面粉过筛,加入到蛋液中,用橡皮刮刀翻拌均匀,装入裱花袋,在铺有不沾纸的烤盘中斜着挤条形,然后在表面撒上香葱碎

3.放入烤箱中上层,180度上下火,烤约10-12分钟,至表面微金黄色,摸起来不粘手有弹性即可

4.烤好后,立即取出烤盘,稍微放3-5分钟至蛋糕卷温热,将不粘纸撕下,在背面涂抹蛋黄酱并撒上肉松,卷起后放入冰箱冷藏定形10分钟即可切块

5.成品

烹饪技巧

  将面糊挤斜纹在烤盘上,烤出的蛋糕卷因为有纹路的拉伸,在卷制时纵向更不容易断裂。

肉松蛋糕卷


 


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