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无油红糖红枣蛋糕 的详细的制作过程

无油红糖红枣蛋糕的做法

1.红糖、红枣切碎

2.蛋黄、蛋清分离,蛋黄中放蜂蜜、水充分拌匀

3.筛入低筋面粉拌匀

4.蛋清中放白醋,分3次放入红糖打发到偏硬性发泡

5.舀1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

6.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

7.放入红枣稍微拌一下

8.倒入6寸模具,震出气泡

9.烤箱事先预热,中层上下火140度烤45分钟左右,取出震一下,倒扣放凉脱模

烹饪技巧

打发要在无油无水的盆中进行,要用翻拌的手法拌蛋糕糊。红枣本身很甜,所以我糖量放的不多。

无油红糖红枣蛋糕


 

抹茶冻芝士蛋糕的做法步骤

1. 将消化饼干放入塑料袋中用擀面杖压碎,然后黄油加热融化成液态

2. 将黄油与消化饼碎渣混合

3. 搅拌均匀。

4. 慕斯模下面垫较硬的蛋糕纸托或者托盘,然后将消化饼干倒入压实,然后将草莓对半切开,贴在内壁,放入冰箱冷藏备用。

5. 再做蛋糕体:
1、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖

6. 用打蛋器搅打均匀,到光滑细腻无颗粒的状态。

7. 加入酸奶,要用原味的,然后继续搅拌均匀。

8. 用开水调开抹茶粉,搅拌均匀,别有干粉。

9. 将抹茶酱倒入刚才打发好的奶油奶酪中,刮刀搅拌均匀,至细腻无颗粒的状态。

10. 将牛奶和50克的淡奶油倒入奶锅,小火加热几分钟,注意别煮到沸腾了。然后关火,放入事先在冷水中泡软,沥干水分后的吉利丁片,搅拌到全部融化。

11. 再将吉利丁液倒入抹茶和奶油奶酪的混合物中,用电动打蛋器低速搅拌均匀。

12. 剩下的淡奶油,用电动打蛋器低速搅打,到奶油滴下来不会马上消失,并且能在奶油表面划出明显痕迹的状态。

13. 将打发好的淡奶油倒入步骤11的混合物中,搅拌均匀。

14. 这是搅拌好的样子,细腻,均匀,无颗粒,然后将其倒入已经冷藏好的消化饼底蛋糕模中,小心的震几下,防止蛋糕体中有大气泡,将抹茶表面抹平

15. 然后放入冰箱中冷藏四小时以上,待其凝固即可。

16. 脱模以后,表面撒一层抹茶粉,再用防潮糖粉晒出MAMA的字眼,用草莓装饰后就可以送给妈妈们啦。不过动作要快呦,因为表面的抹茶粉不防潮,时间一长就容易被浸湿,那就不好看了。

17. 来个特写

18. 来个特写

19. 来个特写

20. 来个特写

小贴士

啰嗦两句:
1、如果不想用消化饼干打底,烤海绵或者戚风蛋糕片打底也可以。
2、慕斯蛋糕冻芝士蛋糕的区别就是有没有奶油奶酪。慕斯蛋糕口感轻盈,这个比较醇厚。
3、这个蛋糕是用了8寸方模,大家可以按比例换算。


 


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