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8寸巧克力蛋糕 的详细的制作过程

8寸巧克力蛋糕的做法步骤

1. 面粉和可可粉混合过筛

2. 蛋黄和蛋白分别打在两个无水无油盆里,蛋黄里加入30克糖

3. 搅拌均匀后,加入玉米

4. 拌匀后加入水

5. 再将粉类过筛进蛋液里

6. 用打蛋器划之字,拌好面糊

7. 将剩余的55克细砂糖分三次加到蛋清里,用电动打蛋器打至干性发泡

8. 将三分之一打发好的蛋白放到可可糊里,从底部向上翻拌均匀

9. 再将其倒进蛋白里

10. 从底部向上翻拌均匀后,加入一粒粒的巧克力

11. 烤箱提前十分钟预热至140度,将拌好的蛋糕糊倒进8寸蛋糕模里,震出气泡,放中下层

12. 烤140度50分钟,再烤150度10分钟

13. 烤好的蛋糕在桌面上摔两下,立即倒扣在晾架上

小贴士

1、蛋白要打发至干性发泡。
2、蛋白与蛋黄糊翻拌的时候手法要正确,从底部向下翻拌或切十字,不可划圈。
3、不要用不粘模具,否则蛋糕爬不上来


 

南瓜芝士蛋糕的做法步骤

  • 1材料准备。
  • 2南瓜去皮去籽以后,切成小块蒸熟(或放到微波炉里转两三分钟直至烂熟,蒸的话,沥出蒸出的水分,尽量使南瓜泥不要太湿润的感觉)
  • 3奶油奶酪和黄油放室温软化(或隔热水软化也可放在蒸南瓜的锅盖上面让它依靠徐徐的蒸汽慢慢软化),加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。
  • 4加入蛋黄,用打蛋器搅打至鸡蛋与奶酪完全融合。
  • 5倒入放凉的南瓜泥,用打蛋器搅打均匀成为奶酪糊。
  • 6筛入低粉拌匀。
  • 7取干净盆子,蛋白至与其中同时加入几滴柠檬汁,打发蛋白至湿性泡发状态,即提起打蛋头时,有直立小弯钩,使之成为蛋白糊。
  • 8之前拌好的南瓜奶酪糊与蛋白糊放一起拌匀,形成奶酪蛋糕糊,倒入模具。
  • 9把模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,水的高度约为奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤20-25分钟左右,直到蛋糕完全凝固,并且表面呈微金黄色即可出炉。
  • 10出炉后的蛋糕待冷却后再脱模,最后在模具五官的地方挤上融化的巧克力即可。

小窍门

1、糖的多少可以按自身南瓜的甜腻程度及个人喜欢的甜腻程度适度的添加或减少。

2、如果采用蒸熟南瓜的方法,蒸南瓜的碗要加盖或者盖上保鲜膜,以免蒸锅里的水汽进入到南瓜碗里,导致南瓜泥的水分偏大(大了就直接用漏网把多余的水分过滤出来)。

3、奶油奶酪及黄油放室温融化太慢的话,可以像我一样利用蒸南瓜徐徐上升的蒸汽来慢慢融化它们。

4、此模具没有做防粘处理,但需等冷却下来再脱模会更好。使用的厨具:烤炉、搅拌机、蒸锅所属分类:烘焙小吃冰品其他菜系
 

 


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