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柔软的6寸海绵蛋糕 的详细的制作过程

柔软的6寸海绵蛋糕的做法

1.鸡蛋加入盆中搅散,再滴几滴白醋搅匀,一次性加入全部的糖、盐搅匀。(盆要无油无水)

2.把油、水混合在一起搅匀,使它呈乳化状态(液体成白色)。再把模具抹一层薄油作防沾处理。(这应放在第一步做)

3.锅加入水,开中小火,放入蛋盆,迸行隔水加热,并不断用手动打蛋器搅拌,使蛋液呈温温状态(用手指试40度)(这样易打发),蛋盆离开热水。

4.用电动打蛋器高速打发,至提起打蛋头滴下的蛋液画8,10秒钟不消失的状态,再转用低速打几圈,整理大汽泡。

5.烤箱预热,上下火160度。

6.把面粉分散地加入到打发好的蛋糊中,并用拉、卷再翻的手法快速搅匀蛋糊。不能划圈,易消泡。(刮刀贴着身体对面的盆壁把蛋糊刮过来,再把蛋糊卷翻过来,并左手不断地转动蛋盆,直至混匀)

7.取一点打发好的蛋糊加入到油水混合液中,用上面的手法拌匀,再把它倒入到打发好的蛋糊中,用上面的手法拌匀,要快速,不能划圈,易消泡。

8.把拌好的蛋糊离模具15厘米的高度倒入模具,再端起模具震几下去掉大汽泡。

9.放入预热好的烤箱,上下火160度,30分钟。

10.检验蛋糕是否成熟:用竹签扎入蛋糕中心,拿出竹签看是否干净,干净说明孰了,如果带有糊,就没熟,需再烤几分钟,直到熟透。或按压表面是否有弹性,有弹性就熟了,反之,就没熟。

11.拿出模具(带手套防烫),放至完全冷却再脱模,不需倒扣。(脱模:用小刀沿着模具壁拨离蛋糕体,或徒手脱模,用手向上推动模具底部,可轻松脱模。再用手沿着蛋糕底部边缘轻轻地推挤蛋糕,就可完全脱模。(这里是活底圆模)

烹饪技巧

1蛋液加热到温温的状态,不能太热,防烫熟蛋液。2蛋液打发到画8不立即消失的状态。3加入面粉时和水油时,要用适当的手法拌匀蛋糊,不能划圈,易消泡。4放晾再脱模。

柔软的6寸海绵蛋糕


 

日式棉花蛋糕的做法

1.准备四个常温下的蛋,三个鸡蛋黄和鸡蛋清分离,最后一个鸡蛋打入鸡蛋黄中。玉米油称重,低筋面粉过筛后称重

2.玉米油倒入小锅中加热,沸腾后关火,迅速倒入低筋面粉搅拌均匀,倒入牛奶继续搅拌

3.稍微放放凉,倒入蛋黄,搅拌至顺滑。(不要趁热倒入蛋黄,否则会烫成蛋花。)

4.加入几滴柠檬汁或者白醋,和食盐,(加入柠檬汁和食盐是为了加强蛋清打发的稳定性。)搅拌出大粗泡。倒入三分之一的砂糖

5.继续搅拌,蛋清体积膨胀至原来的两倍时,再倒入剩余砂糖的一半继续搅拌。打一分钟左右,倒入最后的砂糖,打至湿性发泡,提起来打蛋器,蛋清成倒三角且有个小弯钩

6.烫面中放入三分之一的蛋清,慢慢翻拌不是搅拌,翻拌均匀。将蛋黄糊放入剩余的蛋白中

7.继续用翻拌的手法搅拌均匀。倒入模具中

8.预热烤箱,用水浴法,烤箱下面放一盘热水,放入蛋糕糊,上下火160度50分钟。烤好以后趁热脱模,放在烤架上放凉

9.完全放凉后,可以用刀子轻易的切开

10.看看,很松软吧

11.开吃吧

烹饪技巧

烤箱设置仅供参考。

日式棉花蛋糕


 


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