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酸奶戚风蛋糕_0 的详细的制作过程

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1. 蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

2. 再加入酸奶搅拌均匀
 

3. 分次将植物油加入并搅拌均匀。

4. 低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中

5. 搅拌至无颗粒状

6. 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。
打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
 

7. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

 

8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
烤箱预热160度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。
 

9. 淡奶油加糖打发到有细腻的纹路,而不会消失
将冷却好的蛋糕切片,抹上淡奶油,装饰上樱桃即可

小贴士

1、我用的是卡士(CO-2701)烤箱,温度是160度,上下火30分钟。烤制时间根据自家烤箱而定
2、放入冰箱冷藏后口味更佳
 


 

蛋糕的做法步骤

  • 1把材料准备好,蛋黄和蛋白分开,把面粉,糯米粉和泡打粉混合并过筛
  • 2将蛋黄,糖,油,香草精和盐混合后加入牛奶
  • 3然后加入混合好的粉
  • 4打发蛋白
  • 5将蛋白打至湿性发泡
  • 6将1/3 的蛋白混到蛋黄面糊
  • 7再用切割发拌进余下的2/3的蛋白
  • 8把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里,摔出气泡,锅里水烧开后,蒸40分钟
  • 9把竹签拆进蛋糕的中心,拔除后不粘黏就好了!

小窍门

1,我家吃得比较甜,加上我一般用的蛋也是特大的,所以不喜欢吃太甜的可以少放一点糖。

2,我们这里是高原气候,也许大家不用蒸40分钟,然后还要按各家的炉火而言。把竹签拆进蛋糕的中心,拔除后不粘黏就好了。

3,这基本上是个0失败的方子,如果没有电动搅拌机的朋友们,鸡蛋可以不打发,吃起来也好吃,只是没有打发后的超级松软。使用的厨具:打蛋器、搅拌机、蒸锅所属分类:糕点
 

 


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