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圣诞树根蛋糕_1 的详细的制作过程

圣诞树根蛋糕的做法

1.蛋糕卷:鸡蛋3个,低筋面粉45克,可可粉18克,细砂糖40克(加入蛋白里),细砂糖25克(加入蛋黄里)
咖啡奶油内馅:黄油105克,淡奶油65克,糖粉27克,浓缩速溶咖啡粉
巧克力干纳许:黑巧克力150克,淡奶油105克,黄油15克
装饰:糖粉适量,翻糖装饰(可省略)
首先制作蛋糕卷:准备好所有材料

2.将砂糖40克加入蛋白中,用打蛋器打发至硬性发泡状态,提起打蛋器有直立小尖角
TIPS:打发蛋清的盆推荐使用玻璃盆,且干净无油无水,使用大功率的打蛋器打发蛋白比较容易,且在开始时一次性加入砂糖即可,若家中只有普通打蛋器,打发蛋白时可以如做戚风蛋糕一样,分三次加入砂糖打发

3.将25克砂糖加入蛋黄中打发,打至蛋黄发白且体积膨大
TIPS:打发蛋黄要有耐心,需要大概三五分钟,蛋黄会明显发白且体积膨大至原来的3倍左右

4.取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用从下往上翻的翻拌手法将蛋黄与蛋白搅拌均匀

5.将翻拌均匀后的混合糊,倒回打发蛋白中,同样用翻拌手法搅拌均匀,无明显蛋白颗粒

6.轻轻筛入底筋面粉以及可可粉,随后继续用翻拌手法搅拌均匀
TIPS:筛入面粉不要过于用力,尽量均匀铺在表面,这样翻拌起来比较容易,且尽量快速完成翻拌

7.将拌好的面糊倒入烤盘中,烤盘中需铺上比烤盘大一些的油纸,我使用的烤盘是30升烤箱自带烤盘,大约25x29厘米,此范围内相差一两厘米的烤盘均可,放入烤箱,175度,烤15分钟左右

8.烤好的蛋糕,趁热撕去下面的油纸,然后将蛋糕重新放在一张干净的油纸或者锡纸上面,原先表面的那面仍然朝上
TIPS:可以将刚刚撕下的油纸覆盖在表面晾凉,防止水分过分流失导致裂开严重

9.咖啡奶油内馅:黄油105克,淡奶油65克,糖粉27克,浓缩速溶咖啡粉1小袋
将咖啡粉用少量水泡开晾凉备用,如不喜欢咖啡内馅,亦可用鲜奶油代替
推荐分量:鲜奶油200克,糖粉20克,将鲜奶油打发当作内馅
缺点:鲜奶油比较蓬松比较软,最后做巧克力干纳许抹面的时候不太好操作
优点:鲜奶油口感比较蓬松,即使冷藏也不会变硬

10.黄油室温软化至轻松捅入一指,也可以用微博炉热十几秒钟软化,掌握时间不要过于软化,用打蛋器微微打散,加入糖粉将黄油打至膨松发白,呈现轻盈蓬松的状态

11.加入鲜奶油,用打蛋器继续打至黄油和鲜奶油完全融合,如果不能很好融合,可放入微波炉五到六秒钟即可,融合后的黄油霜应该是蓬松轻盈状态

12.加入咖啡液
TIPS:冲泡咖啡以少量水可冲开咖啡即可,切忌水量过多

13.用打蛋器打至均匀

14.巧克力干纳许:黑巧克力150克,淡奶油105克,黄油15克;将黑巧克力切碎放入盆中,加入鲜奶油

15.隔水加热,并且搅拌,直到黑巧克力溶化,和鲜奶油搅拌均匀

16.趁热加入黄油,黄油溶化,搅拌均匀

17.将做好的巧克力溶液放入冰箱中,每隔十分钟拿出来搅拌一下,完全冷却后,巧克力干纳许就做好了

18.取晾凉的蛋糕片,在边角切削两厘米大小备用(用作制作树根的细树杆)

19.用刀在蛋糕片上每隔两厘米轻划出痕迹

20.将一勺凉开水和一勺朗姆酒混合,后用刷子刷在蛋糕体表面

21.将咖啡奶油馅均匀的抹在蛋糕体上

22.边推边卷,将蛋糕卷卷起,将油纸两头束口,将蛋糕卷放入冰箱中冷藏1小时定型

23.别忘记了,咱们还有一小截蛋糕卷,同样卷起来包好,放入冰箱定型

24.定型后,将巧克力干纳许均匀涂抹在蛋糕卷上面,抹好后将蛋糕卷转移到蛋糕盘中,我这次用木制案板作为容器放蛋糕卷
 

25.还记得那一小截蛋糕卷么,定型后切斜面,放置在蛋糕卷上方,用巧克力干纳许涂抹均匀,连接处抹平

26.使用叉子,在蛋糕上划出树根纹路,可参考真正的树根,尽量将纹路划的真实美观

27.做好的树根,切掉两段不整齐的部分,前段可切成斜面,如无其他装饰撒上糖粉即可食用

28.撒上糖粉,加上装饰,就是一道很漂亮的圣诞甜点

圣诞树根蛋糕


 

可可海绵蛋糕的做法

1.蛋加糖,鸡蛋盆下面做一个热水盆,告诉打发蛋液至浓稠,有清晰的花纹不易消失;

2.筛入已混合的低粉和可可粉,翻拌均匀;

3.黄油和牛奶放入碗中,微波炉中至黄油融化,凉后分二次淋入蛋糕糊中,翻拌均匀,倒入已铺好烤纸的烤盘中,表面刮平,稍震一下;

4.放入已预热175度的烤箱中,中层,35分钟左右;

5.20分钟后加盖了锡纸,35分钟时,插入牙签,无面糊带出,关火拿出蛋糕;准备一张湿棉布(消毒的),浸水后使劲拧干,铺在台面上,蛋糕出炉后,倒扣在湿棉布上;

6.稍微停止2分钟,拿起烤盘,掀开烤纸的四周,但不要全部撕掉烤纸,把烤盘再扣蛋糕上,停留2分钟,拿起烤盘,撕掉烤纸,蛋糕翻面,放在烤架上,蛋糕表面继续盖湿棉布,至蛋糕凉;

7.100克淡奶油,100克苦甜黑巧克力,放入碗中,微波炉中至巧克力融化,搅拌均匀,放凉;
100克淡奶油,加10克糖粉,搅打至8分发,装入裱花袋中备用;

8.分切后的蛋糕片开,中间抹上巧克力甘纳许,盖上一片,再涂抹巧克力甘纳许,

9.挤上奶油小花,放入冰箱,稍微冷藏一下,即可食用。

烹饪技巧

这款蛋糕的热量极高,好吃的同时暂且忘掉热量吧。

可可海绵蛋糕


 


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