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绿豆酸奶戚风蛋糕 的详细的制作过程

绿豆酸奶戚风蛋糕的做法

1.面粉、玉米淀粉混合后过筛制成低筋粉

2.三个蛋黄打在干净的盆里搅散,然后倒入酸奶拌匀

3.倒入玉米油搅拌均匀

4.筛入低筋粉轻轻搅拌均匀制成蛋黄糊

5.三个蛋白加2滴白醋,分三次加入白糖用电动打蛋器打发至提起打蛋器有直直的小三角

6.将1/3的蛋白霜加到蛋黄糊里切拌翻拌

7.然后再重新倒回到余下的蛋白霜里

8.依然是上下切拌翻拌均匀制成细腻的蛋糕

9.撒上煮熟的绿豆搅拌均匀

10.倒入8寸蛋糕模具里(绿豆基本上都沉底了),提前预热烤箱,160度上下火烤40分钟

11.烤好后取出倒扣在烤网上

12.晾凉后脱模

烹饪技巧

蛋糕烤好后要马上取出倒扣在烤网上防止回缩。

绿豆酸奶戚风蛋糕


 

红提奶油菠萝蛋糕步骤


1.先做黄奶油,蛋黄打散


2.水+糖加热至120度,缓缓倒入打散的蛋黄内,边倒边打发


3.直至打到蛋黄冷却,滴下时呈锻带状,落在容器里的蛋液不会马上消失


4.室温软化黄油,打发,呈轻盈羽毛状


5.将打好的蛋黄液分次加入打发的黄油内,每一次都要充分融合后再加下一次


6.卡士达奶油拿出后,加咖啡酒,打至顺滑


7.再将混合好的卡士达奶油倒入黄油中,混合均匀


8.图为混合好的状态


9.红提洗净后,切半,去仔


10.菠萝泡盐水后捞出沥水,切丁


11.模具热大小一样的油纸


12.将昨天剪好的蛋糕片的其中一片铺在模具上,并刷一层糖酒液


13.将奶油挤在蛋糕片上,尽量挤均,请忽略我丑丑的外表哈


14.将红提紧贴模具边缘排整齐,并在颖隙中挤满奶油馅


15.将菠萝均匀的摆在奶油馅上


16.再挤上一层奶油,并抹平


17.将另一片蛋糕片铺在抹平的奶油上,并刷上糖酒液,送入冰箱冷藏至凝固


18.鲜奶油打发


19.将凝固好的蛋糕脱模后,就可以吃了,但为了美观可稍做装饰


20.我在一圈都抹上了奶油,家里没有专业抹刀,也没有转盘,请忽略那未平的表面


21.这是装饰好的蛋糕


22.切开的切面


23.再来一张近点的


24.看到中间黄黄的奶油了吧,冷藏越久吃的越爽


25.这是被我消灭的

小贴士


1、加热水和糖时,尽量找了小点的容器,因为水的份量较小,太大的容器,水与糖不能安全深溶化,加热容易糊掉;
2、打发蛋黄液时,要用电动打蛋器,要打很久的;
3、奶油尽量挤平,象我就没挤平,这样切面比较丑,有空洞。
 

 


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