您现在的位置:美食高手>> 菜谱大全>> 蛋糕>>正文内容

可可全蛋海绵裸蛋糕 的详细的制作过程

可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤

1. 牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克+可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右

2. 准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖,图片里面我是做了两倍的量

3. 坐温水打发至蛋糊画八字不消失

4. 用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感)

5. 一次性筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉

6. 用刮刀隔着淋入温热的可可粉糊拌大概30下拌匀

7. 面糊倒在6寸不粘模具里,震一下大气泡

8. 烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤35分钟左右,具体温度跟时间根据实际情况适当调整

9. 烤好晾凉备用,可以切片刷上糖酒液(糖30g+水30g煮开融化晾凉后+15g朗姆酒即可)

10. 黑巧克力10g+10g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀,加入90g奶油打发做裱花用

11. 奶油250g加20g糖打发备用做抹面

12. 原味奶油夹心,侧面用刮刀抹平即可

13. 表面挤上巧克力奶油放上草莓装饰即可

14. 撰写制作步骤

小贴士

1、每家的烤箱的温度和时间不一样,所以要根据自己家的烤箱状态调整。
2、检查蛋糕熟了没有,可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了
3、淡奶油+黑巧克力隔水融化先不要搅拌,要完全融化后再去拌匀
4、裱花嘴可以用自己喜欢的样子,
5、夹心奶油根据实际情况可自行增减


 

原味戚风蛋糕的做法

1.准确称量所用材料

2.分离蛋,蛋白放入冰箱冷冻室10分钟左右

3.蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀

4.分次加入玉米油搅拌均匀

5.加入牛奶,搅拌均匀

6.筛入面粉搅拌均匀

7.冷藏好的蛋白拿出,分三次加入白砂糖打发到硬性发泡的状态。拿起打蛋器,蛋白呈现出一个垂直的小直角。(这个时候预热烤箱,175度)

8.取少量蛋白放入蛋黄糊中,稍稍混合。切拌或翻拌,不要画圈搅拌。

9.混合好的面糊倒入蛋白糊中,搅拌均匀,一定要用翻拌或切拌的手法,避免消泡。

10.混合均匀后的面糊看上去细润,有光泽。

11.装入模具后,按住烟囱,从高处落下震荡出气泡。

12.放入预热好的烤箱 ,170度。35-40分钟。温度要根据自家烤箱实际温度而定。

烹饪技巧

1。蛋白冷冻10分钟左右,盆边有小冰碴的时候拿出来打发,有利于增加蛋白的稳定性。
2.烤箱预热时的温度比实际烘焙时的温度调高5度

原味戚风蛋糕


 


把美食分享给身边的朋友!


相关文章

    没有相关内容

推荐相关菜谱

看过此菜谱的人还喜欢看...

新鲜出炉的美食