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巧克力岩浆蛋糕 —— 浓浓巧克力入口即化,绵软醇香 的详细的制作过程

巧克力岩浆蛋糕 的做法步骤

  • 1内陷制作方法。黑巧克力60g、淡奶油40g、黄油8g一起放打蛋盆中隔水加热至融化
  • 2混合均匀
  • 3将融化好的巧克力酱放入冰箱冷藏至半固态
  • 4蛋糕制作方法。黑巧克力50g、淡奶油100g、黄油30g隔水加热成巧克力酱
  • 5将蛋黄加入融化好的巧克力酱中,搅拌均匀
  • 6可可粉、低筋面粉过筛入搅拌好的巧克力酱中
  • 7翻拌成巧克力面糊
  • 8蛋白分次加入细砂糖打成硬性发泡
  • 9将打发好的全部蛋白加入巧克力面糊中
  • 10快速翻拌成蛋糕糊
  • 11搅拌好的蛋糕糊用勺子舀入纸杯至七分满
  • 12用勺子挖出一块软心内陷,加入蛋糕面糊中间,全部加好之后,放入预热好170°的烤箱,上下火,中层,烤30分钟
  • 13待蛋糕变得温热后,将蛋糕反扣到餐具中,撕去纸杯脱模即可

小窍门

注意事项:

1, 巧克力软心馅必须冻硬后才容易沉到蛋糕底部,最好是将蛋糕糊装入纸杯后再从冰箱取出软心馅,否则软心馅在室温放太久会融化,造成无法沉入蛋糕糊内。

2, 蛋糕底部可能会有巧克力酱渗漏,所以脱模后要先倒扣在盘上,再小心撕去纸杯。

3, 刚烤好的蛋糕不能立即脱模,此时蛋糕未变硬,会变形。要待蛋糕温热、四周脱离纸杯时才可脱模。

4, 完全放凉的蛋糕要想软心内陷恢复流动状态,可用微波炉以低火加热1分钟即可。
 

 

小清新玫瑰生日蛋糕步骤


1.6寸蛋糕胚切成厚度相等的两片,在一片上面均匀抹上打发好的奶油。


2.中间放上水果,周围一圈均匀涂抹蓝莓酱,撒上熟花生碎。


3.盖上一另一片蛋糕,表面周围都均匀涂抹上奶油。


4.用抹刀整形,把蛋糕表面的奶油抹均匀,光滑。


5.取一部分奶油放入小盆里,滴一滴粉色色素,搅拌均匀。


6.裱花袋装入玫瑰小号裱花嘴,裱花袋里倒入粉色奶油。


7.用筷子做支撑,裱花做出一朵花。


8.依次做好几朵花朵,轻轻放在蛋糕上。


9.同样取一部分奶油,滴一滴黄色素搅拌均匀,用玫瑰小号裱花嘴做出淡黄色的花朵。


10.依次做好几朵花放在蛋糕上,交错开。


11.取一个裱花带减成三角形状,或者用叶子裱花嘴也可以,裱花袋里装入淡绿色奶油。


12.在花朵之间的缝隙间,挤出叶子。


13.用勺子刮白巧克力,多刮一些巧克力屑。


14.在蛋糕的侧面周围撒满白巧克力屑。


15.用平口大号花嘴,依次装入粉色,紫色,在蛋糕周围挤一圈围边。


16.最后在蛋糕上面也撒上白巧克力屑,花朵上撒银珠,插上生日插牌即可。

小贴士


1.淡奶油一般加入糖的比例是10%,是大部分人能接受的,如果再喜欢味道淡点可以适当再减少一点。
2.天热最好提前冻点冰块,放在盆里,把淡奶油的盆放在冰块上,因为淡奶油的最佳打发温度在10°以下。
3.奶油的打发,速度是从慢到快,这样出来的奶油光滑,也比较好观察,千万不可一开始速度就开到最快。特别是奶油打到6,7分发的时候一定要观察,不要打发过头,奶油会变成“棉絮:状。
4.具体做法可参考之前的寿辰仙鹤蛋糕http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d01013hw7.html
 

 


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