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经典重芝士蛋糕 的详细的制作过程

经典重芝士蛋糕的做法

1.称量饼干,将消化饼干掰成小块放入食品料理机理里打碎

2.黄油隔水加热使之溶化,将消化饼干碎末倒入黄油里搅拌均匀

3.拌匀后的混合物加入包上锡纸的6寸活底圆模内,用小勺压平压紧,放入冰箱冷藏备

4.淡奶油里加入柠檬汁搅拌均匀后放置冰箱冷藏20分钟待用

5.把奶油奶酪过上裹上保鲜膜在微波炉里加热1分钟,再用手动打蛋器搅拌均匀打至顺滑无颗粒

6.加入融化的黄油,搅拌均匀

7.分次加入鸡蛋,一个一个的加,完全混合后再加下一个直至搅拌均匀

8.酸奶油与酸奶混合搅拌均匀后倒入芝士糊中慢慢搅拌,直至搅拌均匀

9.最后将蜂蜜加入芝士糊里继续搅拌均匀

10.因为选用的是水浴法,加入蛋糕糊之前,由于蛋糕模属于活底的蛋糕模,首先要给蛋糕模底部加一层锡纸,防止底部进水

11.烤盘内倒入热水, 热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。放入预热好160度的 烤箱内烤60分钟

烹饪技巧

芝士蛋糕刚出炉的样子,由于刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放入冰箱冷藏5个小时后再脱模

经典重芝士蛋糕


 

紫薯蛋糕卷的做法步骤

  • 1首先制作戚风蛋糕。先将蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
  • 2把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
  • 3蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
  • 4分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
  • 5加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
  • 6加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
  • 7低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
  • 8用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 9将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
  • 10继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
  • 11最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
  • 12盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
  • 13再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
  • 14将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  • 15把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
  • 16抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
  • 17把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
  • 18在烤戚风蛋糕的时候,可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮,放入料理机内。
  • 19再加入牛奶、炼乳;
  • 20在料理机里充分搅打均匀,倒出即可。
  • 21准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
  • 22在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。
  • 23先用刀在准备卷起的一边上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
  • 24将蛋糕卷好,用锡纸包住,两端拧紧,放入冰箱冷藏半个小时定型后,切开即可。
  • 25定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。
  • 26我用的鸡蛋是土鸡蛋,蛋黄特别黄,因此做出来的蛋糕颜色也比较深,很香呢~
  • 27自己做的紫薯馅儿不甜不腻的,有很健康,还不懒哦。

使用的厨具:电烤箱所属分类:糕点烘焙儿童下午茶朋友聚餐秋季食谱其他菜系
 

 


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