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炫彩杯子蛋糕 的详细的制作过程

炫彩杯子蛋糕的做法

1.将需要的材料准备好

2.将砂糖倒入全蛋中,用电动打蛋器打至均匀(约10秒左右

3.加入软化的水怡,电动打蛋器先用最高速打到蛋糊发稠发白,转中速打至全发(约6-8分钟,打发时间长短,视个人打发手法。)

4.全蛋完全打发好的程度是蛋糊可以挂在打蛋头上,落下的蛋糊纹路不易消散即可(这一步非常重要,一定要打发到位),分两次筛入低粉,用刮刀切拌均匀。

5.玉米油和牛奶用一个干净装在一起

6.先挑少许面糊到盆里跟玉米油和牛奶拌匀,再倒回装面糊的容器里,彻底拌匀

7.拌好之后

8.将纸托放入模具之中

9.蛋糕糊挤入裱花袋中,再挤入纸托当中,轻震一下,烤箱175度,中层,上下火约烤28分钟。这里小胖提醒一下,建议大家都备一个烤箱温度计,烤箱时间用久了,外面标的温度会和实际温度有差别,有时会差几十度,所以建议大家都备一个,烤的时候,根据烤箱的实际温度来操作。

10.出炉之后,此配方非常好做,只要全蛋白打发好了,基本不会失败,也基本不回缩。

11.转换器经常有亲给我留言不会用,刚好这次用到转换器,小胖把用的过程给拍了一下,小胖用的这个是三色的,如果你是用单个的,更简单的。先把转换器放入裱花袋中,转个合适的口子,将转换器头露出来。

12.淡奶油打发之后,调好需要的颜色,小胖为了颜色看的分明,直接调制的红黄蓝。

13.将裱花嘴放入转换器旋钮中,三个转换器头安装成圆形,再拧起来就可以了

14.待蛋糕底凉了之后,就可以来裱花了。

15.裱花的话根据自己的喜好来哈,可以多试几种裱花嘴,小胖这里就是随便挤了,用了3种裱花嘴。

烹饪技巧

1、水怡又叫水麦怡,台湾的配方中常 见,海绵蛋糕用水怡后,保湿度很好,细腻甜润,放置三天也非常 好吃,如果没有水怡,用蜂蜜或麦芽糖也可以替代。
2、海绵蛋糕想要做好,全蛋打发非常 的重要,如果打发程度不够,就会做一步错一步,没进烤箱就会消泡,烤出来就是蛋饼。
3、玉米油和牛奶另放一个盆中,先挑部分面糊略拌,这样密度接近,拌和起来就很容易,全程操作非常 快也很简单。

炫彩杯子蛋糕


 

法式海绵小蛋糕的做法

1.用料:蛋黄40克,细砂糖45克,香草粉1/2小勺,蛋白60克,低筋粉30克,玉米淀粉20克,椰蓉1大勺

2.蛋黄加30克细砂糖和香草粉,用打蛋器搅打均匀。蛋白用打蛋器打成粗泡,分三次加入15克细砂糖,

3.搅打至带小弯钩的九分发。挖三分之一蛋白到蛋黄糊中,稍加拌和,再加入剩下的蛋白,翻拌均匀。筛入低筋粉和玉米淀粉,拌和成均匀的面糊

4.将面糊装入裱花袋,挤入套有纸模的模具中,9分满。撒上椰蓉,放入烤箱,中层,上下火180度,烤20~25分钟。表面金黄,出炉

5.

烹饪技巧

拌面糊的时候不要划圈搅拌,拌和时间也不宜太久,以免消泡。
没有椰蓉和香草粉可以不放

法式海绵小蛋糕


 


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