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鲜果裸蛋糕 的详细的制作过程

鲜果裸蛋糕的做法

1、橙汁加色拉油,用手动打蛋器混合搅打呈乳液状(表面基本看不至油星)。

2、加入蛋黄搅拌均匀,加入过筛两遍的低粉,用手动打蛋器呈之字形拌匀,呈光滑可流动的蛋黄糊(有少许小颗粒不要紧,静置一会就能自动化开了)。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结,看个人习惯,我也不一定,时常会变。

3、蛋白分三次加入白糖,打至干性发泡(提起打蛋头蛋白呈尖角状)。

4、烤箱预热140度,橙皮屑加入蛋黄糊中,不用拌匀,直接加入三分之一蛋白,用刮刀翻拌均匀,再次加入三分之一蛋白拌匀,最后将混合的面糊倒入蛋白盆中,和最后的三分之一蛋白混合均匀(成为光滑可流动的面糊)。

5、将面糊倒入蛋糕模中,端起模具离桌面约10几厘米自由落下,震出大气泡后,放入预热好的烤箱,温度调至140度,烤60分钟,出炉再摔两下模具,倒扣放至凉透后脱模。

【裱花的制作】:

1、水果洗净,用淡盐水浸泡15分钟,充分沥干水分。

2、戚风蛋糕均匀地片成三等份。

3、淡奶油从冰箱取出,加糖,用电动打蛋器打至7到8分发。

4、取一片蛋糕,随意地抹上一层淡奶油,摆上水果,再抹一层淡奶油。依次摆第二层蛋糕片,最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油,装饰水果即成。


 

零失败不烘烤,比蛋糕更棒的完美蒸糕的做法步骤

1. 1 低筋面粉和泡打粉混匀。

2. 2 鸡蛋、糖搅匀。

3. 3 所有材料混匀搅拌成无颗粒的面糊。

4. 4 倒入模具中,入蒸锅蒸约15分钟至用牙签插入不沾粘即可。

5. 这样小蒸糕就做好啦,如果愿意接下来可以做点装饰:

6. 5 用刀削去顶部开花的部分。

7. 6 挤上适量打发奶油(100ml奶油+2小匙糖打发),放上蛋白小饼和少许星星糖作为装饰就OK!

8. 蛋白小饼见上一次的视频《梦幻三色蛋白小饼》。

小贴士

做好的蒸糕可以冷藏,吃之前微波加热,不过涂上奶油就不可以再加热了哦。
彩色星星糖是做蛋糕时专用的装饰糖果,在淘宝各种烘焙店有售。
打发奶油是用淡奶油加少许糖打发的。


 


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