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大理石纹芝士蛋糕_0 的详细的制作过程

大理石纹芝士蛋糕的做法

1.奶油奶酪加牛奶隔水加热融化

2.打顺滑的奶油奶酪加入融化的黄油,边加边搅拌均匀

3.分三次加入三个蛋黄

4.筛入低粉拌匀至无颗粒

5.网筛过滤一下使蛋黄液更顺滑

6.蛋清滴入几滴白醋,一次加入40克糖打发

7.打至湿性发泡

8.混合混合蛋白霜和蛋黄糊,先勺一部分蛋白霜到蛋黄糊的盘里用上下翻拌的手法拌匀

9.然后倒回蛋白的盘里拌匀(160度预热烤箱)

10.做好的芝士蛋糕糊倒入模具8分满,提前装入裱花袋的黑巧软化,裱花袋剪一小孔,在蛋糕糊面上挤拉出线条

11.用牙签画出图案

12.水浴发160度30分钟装145度30分钟

13.出炉后放凉冰箱冷藏4小时再食用口感更好

烹饪技巧

温度和时间仅供参考,按自己家烤箱脾气调控

大理石纹芝士蛋糕


 

抹茶长崎蛋糕的做法步骤

  • 1剪木质模具大小尺寸的油纸垫入,放在铺有锡纸的烤盘上。
  • 2抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。
  • 3蛋黄、蛋白分离。
  • 440克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
  • 5加入蜂蜜、味霖、玉米油,搅拌均匀。
  • 6倒入粉类充分搅拌均匀。
  • 7搅至丝带状蛋黄糊。
  • 8分三次加入40克细砂糖,中速打发。
  • 9打至干性发泡,约为9分发。
  • 10取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
  • 11再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
  • 12倒入木模,约3/4满,用竹签划“Z”字消除大的气泡。
  • 13烤箱预热180度,中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸;烤箱降温至170度,烤40-45分钟。
  • 14取出后,立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上;整体放凉后取下模具,撕下蛋糕上的油纸切件食用。

小窍门

1、用高筋面粉是使其得到Q的口感,面糊一定要拌匀。

2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。

3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净,防止蛋糕屑的出现。使用的厨具:打蛋器、电烤箱所属分类:烘焙蛋糕其他菜系
 

 


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