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百香果蛋糕卷_0 的详细的制作过程

百香果蛋糕卷的做法

1.4个蛋黄中加入细砂糖和精盐,搅拌至糖融化,

2.加入玉米油,搅拌至充分乳化,

3.再加入百香果,搅拌几下,

4.筛入低筋面粉,

5.搅拌至无面粉颗粒,放一旁备用,

6.4个蛋白中加入2滴白醋,再分三次加入细砂糖,打至湿性发泡状态,

7.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,

8.再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,

9.翻拌均匀,蛋糕糊就好了,

10.烤盘中垫入硅胶垫,将蛋糕糊距离烤盘30厘米高处倒入烤盘,

11.摔几下烤盘,震出气泡,

12.入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤25分钟,

13.将烤好的蛋糕取出,晾10分钟,

14.脱模后,用硅胶垫卷起,凉透后,切成小块即可食用。

烹饪技巧

如果不喜欢吃百香果的籽,可以过滤出去,但是也因此少了一种独特的风味。

百香果蛋糕卷


 

甜到心头的黄桃夏洛特蛋糕的做法

1.5个黄桃洗干净后削皮,对半切开。

2.黄桃倒入奶锅中,加入水,和黄桃齐平,再加入冰糖。

3.大火烧开之后转小火煮25分钟,记得舀掉浮沫。

4.煮好之后稍微晾凉,装入玻璃瓶,放入冰箱冷藏一天就可以。

5.吉利丁片剪碎之后加入可食用冷水浸泡,放入冰箱冷藏待用。

6.牛奶加入香草精和朗姆酒,小火加热到到微沸状态。

7.煮牛奶的同时来打蛋黄。蛋黄加入糖粉,用手动打蛋器搅打到颜色发白。

8.煮好的牛奶一边缓缓倒入蛋黄中,一边用手动打蛋器快速搅打。

9.搅打均匀的蛋黄牛奶液倒回奶锅中,继续一边小火加热,一边用手动打蛋器搅打。

10.一直熬到卡士达酱呈现浓稠酸奶状,打蛋器划过之后能够留下痕迹。

11.取出冷藏的吉利丁片,沥干水分之后加入卡士达酱中,用余温将吉利丁片融化,将它们搅打均匀。

12.做好的卡士达酱趁热包上保鲜膜,记得保鲜膜要贴紧卡士达酱,放入冰箱冷藏待用。

13.预热烤箱,上下火220℃。蛋黄加入糖粉,用手动打蛋器它们搅拌均匀。

14.蛋白分3次加入糖粉,用电动打蛋器打发到干性发泡。

15.将蛋黄加入到蛋白霜中,翻拌均匀。

16.筛入低筋面粉,一样翻拌均匀。

17.提前画好两个6寸的圆形和一个长方形(宽和蛋糕模高度一样,长为蛋糕模的周长),垫上油纸。

18.蛋糕糊装入裱花袋,用圆形花嘴挤出形状。

19.送入预热好的烤箱,上下火190℃,中层,烘烤12分钟。

20.烤好的手指饼干放在烤网上晾凉,再剪裁出合适大小。

21.黄桃切成小丁。

22.淡奶油加糖粉隔冰水打发到出现纹路,可以流动的状态。

23.卡士达酱用手动打蛋器搅打顺滑,分3次加入淡奶油和罐头果汁,翻拌均匀。

24.切好大小的圆形手指饼干底放入模具中,再将长条的手指饼干围在四周。

25.先倒入一半的卡士达酱。

26.铺上一半的黄桃丁。

27.再加入卡士达酱,黄桃丁,最后用卡士达酱铺平,送入冰箱冷藏4个小时以上。

28.冷藏好的蛋糕脱模之后用切片的黄桃装饰,再摆上小玩偶即可。

烹饪技巧

1.模具用的是学厨的6寸阳极活底蛋糕模。
2.烤箱是九阳的。

甜到心头的黄桃夏洛特蛋糕


 


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