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树莓蛋糕 的详细的制作过程

树莓蛋糕 的做法

杏仁海绵蛋糕做法:

1 杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。

2 全蛋隔热水打至全发。

3 蛋白加25克糖打至干性发泡。

4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。

6 筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。

7 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。

8 倒入15克溶化黄油捞拌均匀。

9 烤盘铺油布,倒入蛋糕面糊,190度烤12分钟左右,取出撕掉油布放网架上晾凉。

小贴士:

全蛋液隔热水更容易打发,打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。

蛋白打至干性发泡,提起打蛋器成小尖勾状即可。

所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法,要小心避免消泡。

酒糖水做法:

1 所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。

2 糖40克和33克水混合煮至糖化。

3 取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。

树莓巧克力甘纳许做法:

1 淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。

2 加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。

3 隔冷水降至40℃。

4 加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。

Tips:*黑巧克力和黄油都要事先切碎备用。

组合A

1 将杏仁海绵蛋糕用慕斯圈切割成3片。

2 取其中一片,表面涂抹上酒糖水,放入模具中。(模具提前包裹上一层锡纸)

3 待酒糖水快吸收时倒入树莓巧克力甘纳许稍抹平,放一旁备用。

树莓奶油做法:

1 糖50克加20克水混合煮至115℃。

2 加入蛋黄快速搅拌均匀成蛋黄酱,降温备用。

3 黄油室温软化,打发至颜色发白。

4 加入蛋黄酱搅拌均匀。

5 加入树莓果泥搅拌均匀。

6 最后加入柠檬汁拌匀。

组合B接组合A

4 在树莓巧克力甘纳许上盖上一片杏仁海绵蛋糕,稍压片。

5 刷上一层酒糖液,稍等吸收。

6 加入一半树莓奶油抹平。

7 在盖上一片杏仁海绵蛋糕,刷酒糖液,抹另一般树莓奶油。(我抹的不够平,所以用保鲜膜盖住,可以让表面更加平整),放冰箱冷藏至凝固。

8 树莓果冻中的所有材料混合,倒入锅中煮至鱼胶粉完全溶化。

9 立即倒入模具中树莓奶油上层,入冰箱冷藏过夜。


 

香蕉红糖蛋糕的做法步骤

  • 1先把黄油拿出来软化。
  • 2把鸡蛋、白砂糖和红糖放在打蛋盆里。
  • 3用打蛋器打发到可以可以划出花纹的状态。
  • 4把黄油融化,加入蛋糊中,其实这一步可以最先进行,这样在打发鸡蛋的过程中黄油的温度可以降低一些,因为黄油加入鸡蛋糊时温度不要太高了。
  • 5用打蛋器把黄油和鸡蛋糊搅打均匀。
  • 6加入牛奶,轻轻拌匀。
  • 7准备好香蕉。
  • 8把香蕉打成泥状。
  • 9把香蕉泥加入鸡蛋糊中,拌匀。
  • 10把低粉泡打粉和小苏打混合。
  • 11混合好的面粉过筛,加入香蕉糊中,用橡皮刮刀拌匀。
  • 12烤盘里铺好烤纸,把面糊倒入,震掉大的气泡,入烤箱烘焙。烤箱温度180度,先放在烤箱上层,上下火,烤10分钟左右,表皮上色后只开下火继续烤15分钟左右。
  • 13切成块就可以食用啦。

小窍门

1、烘焙时间烤箱温度180度,先放在烤箱上层,上下火,烤10分钟左右,表皮上色后只开下火继续烤15分钟左右。

2、尽量选择熟透的香蕉。

3、蛋糕不需要放冰箱冷藏,否则蛋糕会变硬。现天的天气放4-7天没有问题的。3主要食材的优点和营养,摘自百度:

香蕉的营养价值

  香蕉属高热量水果,据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高,每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克;此外,还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长,增强对疾病的抵抗力,是维持正常的生殖力和视力所必需;硫胺素能抗脚气病,促进食欲、助消化,保护神经系统;核黄素能促进人体正常生长和发育。



红糖的种种特殊作用,主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研,发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效

1.红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。   

2.红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。   

3.红糖中含有的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。   

4.红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。   

5.红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。   

6.红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况,减少局部色素的异常堆积。使用的厨具:烤炉所属分类:糕点烘焙其他菜系
 

 


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