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草莓慕斯蛋糕_3 的详细的制作过程

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

1. 新鲜草莓洗净去蒂,切小块。草莓容易有农残,可以加小苏打反复搓洗干净。

2. 倒入搅拌机打成泥。

3. 吉利丁粉加入10ml清水,搅拌至胶状。这里的水量不要多,刚刚可以融化吉利丁粉即可。吉利丁粉是西式甜点常用的凝固剂,在烘焙店或网上都能方便买到。吉利丁又被称为明胶或者鱼胶,是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,主要成分是蛋白质,少量使用无妨。

4. 准备一只小汤锅,倒入30毫升清水,加入细砂糖。小火搅拌至细砂糖彻底融化。

5. 加入吉利丁液,继续小火搅拌至彻底混合。

6. 将融化好的液体趁热倒入刚刚打好的草莓汁中。继续开搅拌机,打约5秒钟,至所有材料混合均匀。混合好的糖浆,要趁热加入草莓糊里,如果凉了再加,糖浆就会凝固结块,做出来的慕斯口感就不够细腻。
 

7. 淡奶油打发至纹路显现。在打发淡奶油的时候,记得打蛋盆要无油无水,也可以提前将打蛋头和打蛋盆放入冰箱中冷藏一会,这样会更好的将奶油打发,喜欢甜的可以在这一步加入适量糖。

8. 加入一半草莓糊,拌匀。
 

9. 加入剩余的草莓糊,再次拌匀,这样慕斯糊就基本完成了~

10. 将制作好的慕斯糊倒入模具中,放入冰箱冷藏1到2小时,等待慕斯凝固。因为是为情人节准备的,所以我用了心形的模具,平时做慕斯也可以用玻璃碗杯等容器。做好的慕斯糊要尽快倒入模具中定形。

11. 等慕斯完全凝固,从冰箱取出后,可以借助热毛巾敷热模具,便于脱模。

12. 油纸剪出心形,撒上可可粉,这叫做心心相印。家里如果有熟芝麻粉,海苔粉,抹茶粉,糖粉之类的都可以用。不加这一步当然也是没有问题。

13. 说好的专属情人节,还是忍不住给我的“小情人”也多做了一份。连喵小弟也有份~ 三份情意绵绵的草莓慕斯,你感受到了吗?

14. 慕斯严格来说并不算蛋糕,不过不需要怎么打发,也不用进烤箱,在西式甜点里算是非常入门级的了,喜欢的也做给你爱的那位TA吧。

小贴士

冷藏过的草莓慕斯如果担心孩子吃太凉,可以稍稍放至常温后再吃~


 

芝士蛋糕的做法

1.准备5块消化饼干,装入保鲜袋中。

2.用擀面杖擀成细末。

3.将饼干末倒入碗中,把融化的黄油倒入拌匀。

4.戴上一次性手套,将饼干倒入模具中,压匀压实。(可以借助平底工具压实)

5.奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。

6.隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状。

7.分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀

8.用筛网再筛入低筋面粉。

9.用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。)

10.蛋清里滴几滴柠檬和0.5克盐,低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖。

11.打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,。提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖。

12.开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖。

13.继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕
 

14.把乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

15.取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)

16.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌。(此时预热烤箱140度)

17.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡。

18.倒数第二层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,将蛋糕模摆放在上面,这种方法称为水浴法,适合做芝士蛋糕。将蛋糕模放进预热好的烤箱,先110度低温烘烤65分钟,再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左右,等蛋糕冷了,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

烹饪技巧

冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。
奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。
烤的中途绝对不能打开烤箱,否则一定会影响成品。
每种烤箱的功率和温度都不太一样,但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。(我家烤箱功率和温度偏高,所以我设置的温度偏低。)
烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的,冷却后看起来都不会太明显。
关于回缩,正常的回缩是到较平整的平面,如果有非正常回缩,比如凹陷,那就是操作有问题了。

芝士蛋糕


 


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