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樱花芝士蛋糕 的详细的制作过程

樱花芝士蛋糕的做法

1.A 芝士蛋糕糊材料:
谷优饼干160克、多美鲜黄油80克、展艺鱼胶粉25克、冷水100克、绿山农场奶油奶酪320克、展艺细砂糖80克、蛋黄2个、柠檬(汁)半个、白朗姆酒15克、凝固型酸奶300克、琪雷萨淡奶油200克、雀巢全脂牛奶80克

2.B 樱花镜面材料:
盐渍樱花适量、雪碧450克、展艺细砂糖50克、展艺鱼胶粉20克、冷水80克、巧克力裱花笔1支
 

3.制作:
1.先将饼干倒入打蛋盆里用擀面杖捣碎

4.制作:
2.再将捣碎的大块饼干倒厚点的袋子里,用擀面杖擀压碎,倒回打蛋盆里备用

5.制作:
3.黄油隔60度热水溶化成液体倒入饼干碎里用硅胶刮刀翻拌均匀

6.制作:
4.将拌好黄油的饼干碎倒入8寸活动蛋糕模具里,用刮刀均匀铺开并按压紧实,表面按平整后放入冷藏冰箱备用

7.制作:
5.将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用

8.制作:
6.将奶油奶酪和细砂糖倒入大碗里,一起隔热水用硅胶刮刀先拌到看不到细砂糖的程度再用电动打蛋器搅打均匀至顺滑程度

9.制作:
7.加入蛋黄一起搅打均匀

10.制作:
8.从热水里取出奶酪混合物,加入柠檬汁搅拌均匀

11.制作:
9.再加入白朗姆酒搅拌均匀

12.制作:
10.加入凝固型酸奶搅拌均匀备用

13.制作:
11.将泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态状,放热水里保持温度备用

14.制作:
12.淡奶油加牛奶一起加热至手摸上去有点烫手就可以离火了

15.制作:
13.将淡奶油和牛奶混合物里倒入溶化的鱼胶液用手动打蛋器搅拌均匀

16.制作:
14.再将奶油混合物倒入奶酪混合物里一起用手动打蛋器搅拌均匀即可

17.制作:
15.取出饼干底的模具,将奶酪糊倒入模具里,提起模具在桌上震两下排掉奶酪糊里面的空气,将模具小心移入冷藏冰箱,冷藏5个小时以上备用

18.制作:
16.等奶酪糊冷藏好了,接着开始制作樱花镜面,先将盐渍樱花用冷水泡5分钟,再换碗清水泡10分钟备用

19.制作:
17.将镜面材料里的鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用

20.制作:
18.雪碧里加入细砂糖一起加热至糖溶化即可

21.制作:
19.将泡溶解的鱼胶隔热水溶化后倒入加热好的雪碧里一起拌匀,放置冷却备用

22.制作:
20.将巧克力裱花笔泡在热水里将巧克力溶化

23.制作:
21.取出冻好的芝士蛋糕模具,用巧克力裱花笔写好字放置等巧克力字凝固

24.制作:
22.将完全冷却的雪碧混合物小心的倒入芝士糊上面

25.制作:
23.将泡开的盐渍樱花用筷子夹到镜面里摆放好

26.制作:
24.摆好樱花不能移动模具,要静置等樱花镜面稍微凝固点再小心的移到冷藏冰箱里,冷藏至凝固即可

27.制作:
25.冻好的樱花芝士蛋糕取出,模具底部放个杯子,用热毛巾擦拭模具周边,使芝士周边受热后轻松脱模

28.制作:
26.脱模后用抹刀将底部的活动模具底和芝士蛋糕底部分开,将芝士蛋糕移到蛋糕垫上,周边可以围一圈透明慕斯围边,可以更好的保护蛋糕成型,最后扎个好看的丝带就完成了

29.完成

烹饪技巧

TIPS:
1.这款冷冻型芝士蛋糕不需要烤箱烘烤,所以鸡蛋需要选择上乘的蛋,蛋黄要在隔热水的条件下和其他材料一起混合均匀;
2.镜面雪碧混合物倒入裱好字的芝士面上时,可以用硅胶刮刀在蛋糕上方,将镜面倒在刮刀上慢慢流入蛋糕上,这样不会对蛋糕表面形成冲击力以免破坏表面完整度;
3.倒入镜面雪碧混合物这步也可以在冰箱里操作,倒好镜面后直接将樱花摆放在镜面上,摆放好直接冷藏至凝固即可。
 

樱花芝士蛋糕


 

栗子磅蛋糕的做法

1.首先准备好栗子440克,洗净

2.把栗子洗净后在前端剪开“十”字或“I”字口,留十个栗子不剪口,作为装饰用

3.加水将栗子煮熟

4.将煮熟后的栗子过凉水,以方便剥壳,过水后将栗子剥出,没剪口的栗子一定要保证栗子完整

5.接下来制作澄清黄油,将200克黄油加热,煮至水分蒸发,成为淡琥珀色,关火静置

6.将静置后的澄清黄油放入冰箱冷藏,帮助其凝固,待凝固后取出,室温下软化

7.将煮熟剥壳后的栗子(装饰用的10个栗子除外)用清水再煮,煮至软烂捞出

8.将煮好的栗子放入料理机;加一点儿煮栗子的水(一点儿就好,是为了防止栗子泥过干),将栗子打成栗子泥(记得留出一点儿栗子碎不打成泥)

9.接下来制作糖浆,将150课细砂糖与50克清水融合,加热,待糖浆变为浅琥珀色熄火

10.待糖浆温度降至四十度左右加入栗子泥中,搅打均匀;在栗子泥中再加入100克杏仁粉与软化好的澄清黄油,搅打均匀

11.在栗子泥中分次加入全蛋液(全蛋液要保证室温),搅打均匀,滴入香草精,搅拌均匀

12.将100克低粉与4克泡打粉混合后过筛,筛入栗子泥面糊中,搅拌均匀,填入磅蛋糕模具4分满处,加入栗子碎,再填入栗子泥面糊,填充至8-9分满即可

13.烤箱预热150度,预热后以120度烘烤90分钟,烘烤后取出

14.取1个柠檬切半,挤出柠檬汁

15.在20克柠檬汁内加入20克白朗姆酒与10克细砂糖,加热制成朗姆酒糖浆

16.将放凉的磅蛋糕削去顶部,倒扣过来。将糖浆刷于放凉的磅蛋糕表面

17.将400克糖粉与100克清水混合制成糖衣层糖浆,将装饰用的栗子放入

18.将磅蛋糕放于烤架上,下边放一个大一点的盆,用圆深勺舀取糖浆,淋在蛋糕上(可以把流入盆中的糖浆多次淋在蛋糕表面,保证糖浆淋满蛋糕体)

19.将装饰栗子摆在蛋糕上

20.放入预热250度的烤箱烘烤1-2分钟,待糖浆起泡即可取出,在最中间的栗子上摆上装饰用金箔,蛋糕即可完成

21.成品图

22.成品图

烹饪技巧

1、栗子磅蛋糕的蛋糕体一定要烤熟,否则会太软。
2、蛋糕体中的糖浆可以换成170克糖粉,不过我觉得糖浆略微的焦苦味比较好吃。

栗子磅蛋糕


 


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