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抹茶草莓奶油蛋糕卷 的详细的制作过程

抹茶草莓奶油蛋糕卷步骤


1.蛋黄加植物油、牛奶,充分混合均匀,因为后面还放奶油夹心,已经有足够甜了,所以蛋黄里没有再放糖


2.面粉、抹茶粉过筛混合


3.将面粉抹茶粉倒入蛋黄液中


4.搅拌均匀无颗粒状


5.蛋清用的绵白糖准备好


6.用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后,加入三分之一白糖,低速转高速,打到细腻泡沫时,加入三分之一白糖,出现纹路时加入剩下的白糖


7.蛋白打到湿性发泡,提起打蛋器,蛋白呈现大弯钩


8.取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中,翻拌均匀,此时烤箱开始预热170度


9.将翻拌均匀的面糊倒回到蛋白盆中


10.翻拌成细腻有光泽的蛋糕


11.蛋糕糊入长35厘米宽25厘米的烤盘中,烤盘中提前铺好油纸,表面用刮板刮平,轻震几下,震出大的气泡


12.入预热好的烤箱中层,170度,上下火,15分钟左右,蛋糕出炉后,将其拖出烤盘,置于晾架上,撕去周边的油纸,上面再覆盖一张干净的油纸,防止水份过度蒸发


13.5分钟后,将蛋糕片翻面,撕掉底部的油纸,然后再重新覆盖在上面,防止水份过度蒸发


14.利用蛋糕散热的时间来打发奶油。奶油要提前24小时在冰箱冷藏后,奶油和白糖的比例为10:1,200克淡奶油放20克白糖就可以了


15.用电动打蛋器中速将奶油打到发泡阶段,即奶油打到不流动即可


16.蛋糕体还有手温的状态时,翻面,在起始部位切十字格,不要划透蛋糕体,这样有利于卷起


17.表面抹打发好的淡奶油,起始位置略厚些,收尾部分可薄一些


18.在起始位置铺上大小适当的草莓,草莓要提前清洗干净,擦干表面的水份


19.卷成蛋糕卷后,用油纸包裹好入冰箱冷藏30分钟后再取出,切去两端不规则的部位,在表面撒上糖粉装饰用


20.蛋糕卷无论是自家吃还是送人,都很漂亮

小贴士


如果表面能够用防潮的糖粉,装饰效果会更好;所用的烤盘尺寸为35*25厘米,用3个蛋可以轻松卷起;考虑到蛋清用糖和奶油用糖量不少,所有蛋黄中没有再放白糖,可以根据个人口味来增加糖量噢;烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整。
 

 

戚风蛋糕的做法

1.材料称好,备齐工具!

2.五个蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀,把低粉筛入,搅拌均匀没有没有颗粒。放一旁备用!

3.五个蛋白加几滴柠檬汁,糖分两次加入,打发到硬性发泡。提起打蛋器有直角,就好了!

4.搅拌面糊的同事,烤箱预热130度上下火。把蛋白分三次加入蛋黄糊翻拌均匀,倒入八寸圆模。拿起摔下膜具震出大气泡刮刀摸匀表面。

5.烤箱130度上下火烤60分钟,出炉在20厘米高摔出热气,倒扣防止回缩。

烹饪技巧

我做的戚风有点开裂,我放中一边二层应该就不会开裂了。味道也是棒棒哒!

戚风蛋糕


 


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