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戚风蛋糕(6寸原味) 的详细的制作过程

戚风蛋糕(6寸原味)的做法

1.预热烤箱180度,三个鸡蛋,蛋黄蛋白完全分开,蛋清请放无水无蛋黄的盘里,不要沾上蛋黄和水,否则影响打发。

2.蛋清加25克糖,先加一半糖打发到从大鱼泡眼到小鱼泡眼,再加入一半糖,继续打发到图上状态,打蛋机提起有短的尖钩钩!

3.三个蛋黄和25克砂糖搅匀(可加香草精几滴),筛入50克面粉拌匀,最后倒入像白云一样的蛋白霜,搅拌刀快速画Z字形搅匀,速度要快,不要绕圈!

4.从高一点的位置倒入模具,自然流淌成这样,再震几下模具,震去气泡!

5.送入预热好的烤箱,调160度,25-30分钟,15分钟后请在烤箱边观察颜色,25分钟左右可以用牙签看看熟了没有!因为每个烤箱脾气不同,也不要太死板非要30分钟,可以自己观察一下,注意别烫了自己。^_^

6.趁热连模具倒扣在晾架上,晾架会印出压痕!如果你发的不够高,蛋糕接触不到晾架,就没有压痕!冷却后脱模!

烹饪技巧

1.要洋蛋,不要用土鸡蛋,土鸡蛋留着煮给小朋友吃^_^做不了戚风,切记!2.不要画圈搅拌。3高处倒入模具。

戚风蛋糕(6寸原味)


 

简单戚风蛋糕的做法步骤

  • 1鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
  • 2用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(18克)
  • 3继续打,蛋白白泡沫变得浓稠,再加入1/3的细砂糖
  • 4接着打,蛋白出现划痕的时候,再加入最后的1/3细砂糖
  • 5然后一直打发到变成干性泡沫为止(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时为湿性发泡;我们要的是干性发泡,必须打到能拉出短小的直立尖角,将蛋白泡沫倒扣过来,也不会掉下来),放入冰箱冷藏。
  • 6将蛋黄、油、奶、糖(25克)和过筛的低筋面粉活在一起,翻伴均匀。(这里要注意不能画圈搅拌,防止面粉起筋)
  • 7取出1/3的冷藏蛋白干泡,混合到蛋黄糊中,并上下翻伴均匀。
  • 8经混合后的蛋糊倒入蛋白中,同法翻伴均匀。
  • 9将蛋糊的一半倒入煎锅中,文火慢慢烤二十分钟就可以了(用煎锅要注意控制火候,如果有电饼铛就比较方便了)。有烤箱的话,那当然是最好不过了(笔者没有这个条件),直接将蛋糊全部倒入蛋糕模具,放入预热好的烤箱中,170度烘烤30分钟。
  • 10将蛋糊的另一半倒入电饭煲中,按下煮饭约等待二十分钟就可以了。

小窍门

1、蛋白在20摄氏度下最容易打发,而且比全蛋容易打发得多,用打蛋器连续打,大概五六分钟就可以打成干泡了。这里要注意的是,装蛋白的容器一定要干净,不能有油,也不能有水。如果没有打蛋器,用手打也还可以。不过,无论如何必须打发充分;



2、戚风蛋糕的用料比例要求比较严格,任何一种比例不对(即使是多放一个蛋),都会影响到蛋糕的口感,甚至导致蛋糕的失败;



3、蛋黄糊与蛋白混合的时候一定要注意手法,避免消泡。切记不可用打圈的方式来搅拌;



4、选择植物油是要使用无味的,不要用味道重的,以免影响戚风蛋糕的美味;



5、有条件使用烤箱来烘培的,在选择模具时,不能选择防粘的,也不能涂油,不能铺油纸,这样才能发的更好。因为西风蛋糕烘培的时候,需要依靠模具壁的附着力向上爬;



6、很多人认为戚风蛋糕不容易制作成功,但我认为,如果能够注意以上几点,用认真、细致的态度,你一定会成功的。使用的厨具:打蛋器、烤炉、焖烧锅、电饭煲、电压力锅所属分类:烘焙其他菜系
 

 


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