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戚风蛋糕_111114 的详细的制作过程

戚风蛋糕的做法步骤

  • 1蛋的黄白分开,取蛋黄4个,加入50mI牛奶
  • 2加入20克糖,用手动打蛋器拌至白糖融化
  • 3然后分三次倒入油50mI 每次要拌至顺滑融合才方可
  • 4已搅好的样子
  • 5然后过筛低粉,分多次拌匀,
  • 6拌成无面粉顆粒,蛋糊非常顺滑浓郁
  • 7准备蛋白加入剩下60克的3分之1的糖滴入柠檬汁或醋
  • 8用电动打蛋器打至鱼眼泡加入第二次的糖
  • 9打到湿性发泡加入剩下所有白糖,打至如图九分发,纹路清楚
  • 10取3分之一蛋白放入蛋黄糊里,用上下搅拌的方法拌匀
  • 11把用刮刀拌匀的蛋糊全部倒入打发的蛋白里,用相同的方法拌匀,不可划圈以免消泡
  • 12这是已拌好的蛋糕糊,倒刀模具6分满,用力震出气泡,盖上锡纸
  • 13预热烤箱150度烤50分钟,每个烤箱都不一样,所以火候要自已掌握,当烤到后面剩下的20分钟时锡纸拿下,让其上色,要时刻观看以免烤糊
  • 14脱模后
  • 15光线不好,已经是夜里12点了
  • 16小的

小窍门

打发蛋白是戚风的关键所在,打蛋盆一定要干净无油水所属分类:烘焙其他菜系
 

 

心机磅蛋糕的做法

1.将黄油隔水融化,鸡蛋提前从冰箱拿出来回温;

2.(先做磅蛋糕的红心)将1个人蛋和40g细砂糖打发,筛入50g面粉;

3.倒入黄油,红曲粉,翻拌均匀;

4.烤箱提前预热180度5分钟,然后将拌好的“心机”面糊装入模具中,表面用刮刀稍微刮平;

5. 送入烤箱中层,180度,上下火,烤30分钟左右,(具体时间根据自家烤箱温度适当调整)

6.取出烤好的“心机”蛋糕,从中间横截成上下两半,用心形磨具将蛋糕切割出一个个桃心备用;

7.(再做外面磅蛋糕)同内部“心机”面糊一样,将4个鸡蛋和100g细砂糖打发,筛入200g低粉,加入融化好的180g黄油,翻拌均匀,将一部分面糊倒入铺好油纸的模具中;

8. 放入切好的桃心,桃心尖口朝下,整齐的码入面糊上;

9.最后再倒入剩下的面糊,让原色面糊完全覆盖桃心;

10. 烤箱提前预热180度5分钟,送入烤箱中层,180度,上下火,烤35分钟左右即可;(具体时间根据自家烤箱温度适当调整)

11.取出烤好的磅蛋糕,脱模,根据个人喜好切片即可食用!

烹饪技巧

每个烤箱的温度都不同,具体时间根据自家烤箱温度适当调整;

心机磅蛋糕


 


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