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大理石纹芝士蛋糕6寸 的详细的制作过程

大理石纹芝士蛋糕6寸的做法

1.饼底部分:奥利奥用小刀刮去中间的白色巧克力(备用)。将奥利奥饼干部分放入榨汁机打碎。黄油隔水融化成液体,将饼干碎放入,搅拌均匀,放入6寸活底蛋糕模中压实,放入冰箱冷藏(半小时以上)。
忘记拍照了。。下次补。

2.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。奶油芝士室温软化(冬天请隔水加热软化或用微波炉软化)后,加入先前奥利奥中间的白色巧克力,融化并拌匀。

3.加入蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒,加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。
加入100克雀巢鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。
P.S.鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合,搅打均匀后的状态如图所示。

4.蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净并擦干后再打)。

5.将打发好的蛋清倒入芝士糊里,从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡;将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模内壁涂上薄薄一层植物油防粘,好脱模)。
将10克好时巧克力酱和5克雀巢鲜奶油装入裱花袋,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹;用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹,划好的花纹如图所示。

6.在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半,我用的就是烤箱自带的烤盘,水可能就只有蛋糕糊的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

烹饪技巧

1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士.奶油干酪等,英文名就一个叫cream cheese。在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕;
2、大理石花纹的划法非常简单,只需要注意用牙签划线的时候,动作要干脆利落一气呵成,就能形成漂亮的大理石纹路了(我第一次画,有些丑,见谅见谅~);
3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,我是放烤箱冷却后再取出放冰箱冷藏(12月份的天气室温也不高)。4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观;(这一点好像比较难,我切的时候还是粘住了,下次在研究一下怎么切出美观的蛋糕)
4、烤的过程中要在边上观察,一定要放在中层或者中下层,开始的时候我没注意,放得中层偏上层,160°烤了一会,表面有些焦了,赶忙把温度降低,烤盘往下移。每个烤箱的情况不同,而且烤箱的温度不一定准确,请在烤的时候根据自己的情况调整烤的温度。
 

大理石纹芝士蛋糕6寸


 

哈雷蛋糕的做法

1.准备材料

2.蛋,糖,盐手动搅拌至糖融化

3.筛入低粉和泡打粉

4.放入油搅匀

5.搅拌好面糊

6.倒入杯中,可以放点奶酪加点果仁装饰

7.放入烤箱,上下管190度,中层,22分钟

8.出锅

哈雷蛋糕


 


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