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肉松蛋糕卷_0 的详细的制作过程

肉松蛋糕卷的做法

1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

2.蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

3.分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

4.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

5.加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀

6.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

7.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

8.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

9.继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

10.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)

11.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀

12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

13.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

14.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色

15.准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

16.待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上

17.在蛋糕表面抹上一层沙拉酱

18.在蛋糕表面洒满肉松

19.开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推

20.一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了

21.最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状

22.放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可!完成啦……


 

红酒藜麦布丁蛋糕的做法步骤

1. 我用了超市非常容易买到的微波蛋糕粉,也可以按原味蛋糕的方子用低粉与砂糖来做。

2. 藜麦放入锅中,加水漫过藜麦即可,小火煮15—20分钟

3. 煮至白色藜麦起芽(周围出现一圈透明的)即可关火沥干水分备用

4. 碗中加入一包蛋糕粉,一个蛋和一勺红酒。由于蛋糕粉中已有糖所以在此不再加,如果是用低粉自制的鸡蛋糕底则按照口味喜好添加适量糖。

5. 快速搅拌均匀至无面粉颗粒。

6. 倒入藜麦继续搅拌均匀

7. 烤箱预热180度,将混合溶液倒入蛋糕模中,微微震荡模具让气泡消失。部分无法消除的气泡可用牙签戳破。然后放入烤箱180度烤25分钟

8. 烤蛋糕的同时,在小锅内加入半杯红酒,小火微煮。

9. 一勺吉利丁粉加冷水化开后倒入红酒液中。

10. 倒入后快速搅拌均匀关火小锅放入冷水盆中隔水继续搅拌两分钟

11. 取出烤好的蛋糕,将红酒液倒入表面,气泡用牙签戳破直至出现一个光滑的镜面。放入冰箱冷藏一小时左右,直至布丁层完全凝固。

12. 取出后若不方便脱模可先切成小块再用刀轻轻划过边缘用勺子托起一块一块取出。

13. 表面撒上椰蓉和少量花生米作为装饰就搞定啦

14. 藜麦经过沉淀会留在最低部,第二层为蛋糕第三层为布丁。口感层次分明非常好吃~

15. 切成小块后用叉子或勺子托住底部很容易脱模的哦~

小贴士

1.注意蛋糕液和红酒布丁液都要将表面气泡除去否则影响美观
2.由于我探索的是低脂低糖的方子所以基本不加糖和油。不减脂不健身的小伙伴可以分别在蛋糕糊中和布丁层中加入适量砂糖口感会偏甜,蛋糕糊中也可适量添加一点色拉油
3.冷藏时间要足够,待布丁层充分凝固之后再脱模否则很可能损坏


 


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