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葡萄干蛋糕卷_2 的详细的制作过程

葡萄蛋糕卷的做法步骤

  • 1蛋白加几滴白醋
  • 2用打蛋器低速打至粗泡
  • 3将45克细砂糖加入
  • 4打至湿性发泡
  • 5在盛有蛋黄的容器内倒入牛奶
  • 6再倒入玉米
  • 7打至起粗泡
  • 8加进15g细砂糖
  • 9将低筋面粉筛入
  • 10用橡皮刮刀搅拌均匀
  • 11倒入一半打发好的蛋白拌匀
  • 12拌匀后再反倒入剩余的蛋白糊中
  • 13全部拌匀备用
  • 14葡萄干泡软
  • 15擦干水分,烤箱预热160度
  • 16葡萄干撒入铺有油纸的烤盘
  • 17将面糊倒入抹平,烤20分钟
  • 18烤完后取出倒扣揭掉油纸
  • 19卷起后放凉切片即可

小窍门

①葡萄干用水或朗姆酒浸泡都可以



②将面糊倒入烤盘后,用力震几下再烤使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙儿童下午茶快餐其他菜系
 

 

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

1. 首先烤一个戚风蛋糕片,准备好蛋糕片的材料,鸡蛋选用新鲜大个的

2. 蛋黄蛋白分离,装蛋白的盆保证干净无水无油

3. 蛋黄盆里加入玉米油、牛奶。搅拌均匀

4. 筛入低粉

5. 划Z字混合拌均匀,至顺滑无颗粒干粉,这样蛋黄糊就做好了

6. 蛋白里滴几滴白醋,40克细砂糖分三次加入打至湿性发泡即可

7. 取蛋白盆里三分之一加入到蛋黄糊里,不能画圈圈,翻拌均匀

8. 然后把翻拌好的蛋糕糊又再倒回到蛋白盆里,继续翻拌混合均匀

9. 将蛋糕糊倒入烤盘里,稍微抹平

10. 端起烤盘在桌面轻轻震几下震出表面大气泡。烤箱提前预热

11. 预热好后把烤盘送入烤箱中层,上下火160° 烤20分钟

12. 烤好后放到烤网上晾凉

13. 接下来开始做草莓慕斯层。提前把吉利丁片用凉水泡软
 

14. 200克草莓去蒂切丁,用料理机打成糊

15. 小火加热草莓糊,

16. 加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀后放置一边冷却

17. 300g淡奶油加入35g糖粉,打发至稍微粘稠的状态,千万不要打过

18. 倒入冷却的草莓糊,翻拌均匀。

19. 蛋糕片脱模,倒扣过来撕掉油布,切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片

20. 用锡纸把模具包起来;把切好的圆形蛋糕片垫在模具底部,然后草莓去蒂切半,将草莓紧贴模具壁摆好

21. 倒入1/3慕斯糊

22. 再切一块小一点的圆形蛋糕片,放入,再倒入1/3慕斯糊

23. 放入冰箱冷冻半小时。

24. 半小时后取出冷冻蛋糕,倒入全部剩余的慕斯糊,再次放入冰箱冷藏4小时。

25. 脱模,放在高脚杯上取下锡纸,用吹风机轻吹模具壁数十秒,轻轻取下模具,放入冰箱继续冷藏。

26. 最后做表面的装饰。淡奶油加热后加入黑巧克力

27. 不停搅拌至完全融合,巧克力甘纳许就做好了

28. 放凉后装入裱花袋

29. 从冰箱取出蛋糕,裱花袋剪个细小的口子,用巧克力甘纳许进行装饰。

30. 最后放上草莓即可~

31. 成品图欣赏

32. 成品图欣赏

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34. 成品图欣赏

35. 成品图欣赏

36. 成品图欣赏


 


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