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卤炸豆腐 的详细的制作过程

卤炸豆腐步骤


1.碗里放入芝麻酱、腐乳汁、一勺盐、半勺白糖、辣椒油拌匀。


2.韭菜花切碎,姜切片,葱白切段,香菜切碎,豆腐切三角块。


3.油锅烧至八成热,下入豆腐,炸至金黄皮脆,捞出。


4.锅留底油,放入葱、姜、八角、花椒、沙仁爆香,倒入小半锅清水,煮开后倒入豆腐,盖锅盖,小火煮十分钟,至豆腐变软,盛入锅里,放入调好的料汁、香菜、韭菜花即可

 



 

八宝豆腐羹步骤


1.将干花蛤泡水约十分钟,然后清洗干净备用。


2.将鸡肉切丁、干贝切丁、大去壳去虾线。


3.将肉丁、干贝丁、大虾和花蛤放到小碗中加盐、淀粉和蛋清调均。注:余下的蛋留后用。


4.豆腐切小方块。


5.备好玉米粒和豌豆粒。


6.将香菇、笋、葱、姜和蒜全部切好备用,如图。


7.锅中倒少量的油,下香菇、笋、葱、姜和蒜翻炒。


8.炒出香味,舀几勺鸡汤入锅。


9.待锅开,下鸡肉丁、干贝丁、大虾和花蛤入锅,并快速搅均。


10.待锅再开,下豆腐。


11.接下来下玉米和豌豆。


12.还要待锅开,勾入淀粉汁。


13.待锅再开,划入蛋液即可起锅。
注:这儿的蛋液是“3”用剩下来的。

小贴士


1.各种食品材料入锅的顺序依照易熟的最后原则。
2.这道菜是羹不是汤,因此一定要勾芡。
3.勾芡后再打入鸡蛋液,才能成薄蛋皮,不然就结成大块。
 

 


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