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砂锅豆腐_0 的详细的制作过程

砂锅豆腐的做法步骤

  • 1将葱切段,姜切片,把蒜瓣拍松。冬笋切片。
  • 2把豆腐切成一寸见方,一厘米厚的小块儿,热锅放油,将豆腐煎呈两面金黄色。
  • 3将煎好的豆腐铺在砂锅的底部。
  • 4另起油锅,用小火将八角炒出香味,下葱姜蒜煸炒。
  • 5放入青豆和冬笋片,继续煸炒, 加生抽,素蚝油,糖和精。
  • 6把炒好的冬笋,青豆等倒入砂锅内,盖在豆腐上。
  • 7在砂锅内加入发好的香菇和清水(有高汤更好),以水没过所有材料为准。
  • 8将猪肉碎稍加煸炒直到断生,加入砂锅内。开大火,待烧开以后转小火炖半个小时(如果有时间的话可以多炖一段时间豆腐会更入味)。
  • 9关火前酌情添加盐调味。美味的砂锅豆腐就做成了。我们今天可是把它一扫光了。

小窍门

如果有香菜的话,添一点儿香菜味道会跟好的。可惜我们家里没有。。。所属分类:老人热菜东北菜秋季食谱冬季食谱快餐午餐
 

 

豆腐的做法步骤

  • 1准备好材料,挑出不好的黑豆和豆荚;
  • 2调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右;
  • 3泡好的黑豆鼓鼓的很饱满;表面也很光滑;
  • 4泡好的黑豆用清水再冲洗两遍;
  • 5黑豆放入豆浆机加入清水,打两遍,打的越细越好;
  • 6打好的黑豆浆倒入沥布中,包好挤出豆浆水,可再用滤网过滤一遍;
  • 7开始煮豆浆了,先用大火把豆子煮到快煮开状态,边煮边搅拌以防黏底,再用中小火煮到溢出状态(即煮开状态)关火;
  • 8放凉到85摄氏度的样子,用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮;
  • 9用35ml的温水倒入放有内酯的杯中,用筷子搅拌至溶解;
  • 10将内酯加入黑豆浆中,边加内酯液(可分两次加入,隔5分钟再加)边搅拌;
  • 11用勺子充锅底向上捞,一定要搅拌均匀;
  • 12盖上锅盖,闷15-20分钟;
  • 13时间到后黑豆浆凝结成豆腐花,用打蛋器把豆花搅碎,越碎越好;
  • 14趁闷黑豆花的时间,将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上;
  • 15再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布;
  • 16将13步骤中搅碎的豆花倒入模子,上面用多出来的细纱布包好,放上蛋糕活底;
  • 17再在上面压上一盆装水的盆子,压上1小时脱模;
  • 18豆腐就定型做好了。

小窍门

1、步骤10中的内酯可以先加入一部分盖锅盖5分钟后再加入剩下的搅拌均匀;

2、过滤两遍磨好的豆浆可以让做出来豆腐更加细腻;

3、压豆腐时,压力越大压出的豆腐越硬;

4、豆浆煮沸问题,快开的时候会溢出,改中小火再稍微煮2到5分钟的样子;

5、没有温度计,85℃差不多关火3-5分钟左右,表面结好皮的样子即可加内酯;

6、如果是用豆浆机磨的豆浆做好后还要放锅中再煮开才行哦,这样才能达到85度。





黑豆的营养价值:



黑豆,为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子,又称乌豆,是大豆的一种,外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达36%—40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要。此外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为,黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老,具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”“黑豆入肾功多,故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示,黑豆具有养阴补气作用,是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。



(1)预防动脉血管硬化:每100克黑豆可提供371大卡的热量,蛋白质占36~40%,是高品质的植物蛋白,易于人体消化吸收。油脂占15%,主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇,可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收,而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下,高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实,烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。 



(2)抗老防衰:黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮,这些成份具有抗氧化能使用的厨具:打蛋器、豆浆机、搅拌机、煮锅所属分类:自制食材
 

 


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