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上海小妞的“麻婆豆腐” 的详细的制作过程

麻婆豆腐的做法步骤

  • 1材料图,肉糜+葱蒜姜末拌匀,蒜薹洗净切段,豆腐切块。
  • 2热油下拌好的肉糜,炒制变色。
  • 3+切好的豆腐块+郫县豆瓣酱一勺+辣椒粉适量+盐少许+花椒粉+五香粉
  • 4+蒜薹炒匀后加精略炒即可。(炒得太多豆腐会变泥状,不成形)
  • 5最后加入葱绿即可出锅

使用的厨具:不粘锅所属分类:热菜
 

 

【四川】飘香嫩豆腐的做法步骤

  • 1嫩豆腐冲洗一下切片,摆入盘中。入蒸锅蒸大约6、7分钟。
  • 2蒜切末,葱切葱花,青红椒切丁。
  • 3热锅冷油,放入蒜末炒香。
  • 4倒入肉末煸炒至变色、干香。
  • 5加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油。
  • 6加入料酒、糖、生抽翻炒。
  • 7倒入1小碗开水(高汤更好)焖煮6、7分钟左右。
  • 8煮至汤汁变少浓稠时,加入青红椒丁翻炒均匀。
  • 9最后加入葱花关火。
  • 10取出蒸好的豆腐,中间有蒸出的汤汁。
  • 11用勺子舀去蒸出的汤汁。
  • 12将煮好的酱汁浇在豆腐上即可。

小窍门

豆腐蒸的时间不要太长,时间长内部产生气孔影响口感。使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜
 

 


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