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葱酱豆腐 的详细的制作过程

葱酱豆腐的做法

1.豆腐过水洗净

2.切成0.5-1cm左右厚度的长条

3.热锅下油,大火差不多8分热时倒入切好的豆腐

4.炸至金黄色,捞出备用,关火

5.葱花洗净切好备用

6.锅内留油,倒入适量的酱油、盐,加一点水,大火烧开

7.倒入炸好的豆腐

8.翻炒后倒入葱花,翻炒几下,关火

9.美味出锅

葱酱豆腐


 

酸浆豆腐的做法步骤

  • 1将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
  • 2我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,
  • 3准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍
  • 4过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
  • 5初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
  • 6留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量,250克要500克左右的酸浆,做为酸浆备用,放在有盖的的瓶子发酵,存放48小时左右时间即会变酸,这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时,用这种‘酸浆水’以1:1的比例加入清水勾兑,即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味。现在的温度发酵3天,我家温度比较低,我都是放在暖气旁边,我用筷子,沾了一点尝了酸度,不是很酸,就直接用酸浆点豆腐,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,再开火加热1到2分钟,点好后要保温静止20分钟左右
  • 7准备一个可以滤水的容器,这是装面酱的盒子,下面打眼
  • 8可以滤水的容器,铺好干净纱布盖好纱布,
  • 9豆花:点好的豆花,
  • 10将豆腐花舀到纱布内,
  • 11把豆腐花铺平,用纱布裹好,上面盖上,盖子要比模具小一点,
  • 12压榨:上面用重物压住以利于把水挤出,压20分钟左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会
  • 13做好的豆腐没有一点酸味,比例很重要,自己做食物即省钱又放心,好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体,浑浊的就是坏了

使用的厨具:煮锅所属分类:常见菜式小吃素食老人朋友聚餐家常菜春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱晚餐
 

 


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